TABELIARICETTA AUTENTICA
Polpette al Sugo
Un secondo domestico di macinato misto, pane raffermo, uovo, Parmigiano e prezzemolo, rosolato e cotto nel pomodoro. Ingredienti comuni richiedono tecniche precise: ammorbidire il pane nel latte, non lavorare troppo la carne e rosolarla prima di cuocerla nel sugo.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Carne macinata mista600 g
- Pane raffermoUsare la mollica, bagnarla nel latte e strizzarla.80 g
- Latte intero100 ml
- Uovo1 pezzo
- Parmigiano Reggiano grattugiatoGrattugiato finemente50 g
- PrezzemoloTritato finemente20 g
- AglioGrattugiato1 spicchio
- Passata di pomodoro700 ml
- CipollaTritata finemente1 pezzo
- Olio extravergine di oliva80 ml
- Sale8 g
- Pepe nero macinato2 g
Procedimento
Ammollare il pane
- 1 Spezzettare la mollica di 80 g di pane raffermo e immergerla in 100 ml di latte per 10 minuti.
- 2 Quando è morbida al centro, strizzarla leggermente e sbriciolarla con le mani.
Preparare formaggio e aromi
- 1 Grattugiare finemente 50 g di Parmigiano.
- 2 Tritare 20 g di prezzemolo.
- 3 Grattugiare 1 spicchio d'aglio.
- 4 Tritare 1 cipolla.
Amalgamare l'impasto
- 1 Mettere in ciotola 600 g di macinato misto, pane ammollato, 1 uovo, 50 g di Parmigiano, prezzemolo, aglio, 1 cucchiaino di sale e pepe nero.
- 2 Mescolare afferrando con le dita per 1–2 minuti, fermandosi quando si distingue ancora la grana della carne.
Attenzione
Non lavorare fino a ottenere una pasta simile all'argilla.
Formare le polpette
- 1 Dividere in 12 parti e, con mani appena bagnate, formare palline di circa 4 cm di diametro.
Quando è pronto
Rendere la superficie senza crepe e leggermente elastica alla pressione.
Rosolare le polpette
- 1 Scaldare 60 ml di olio extravergine in una padella larga a fuoco medio e aggiungere le polpette.
- 2 Cuocere girandole per 6–8 minuti; toglierle quando sono ben dorate ovunque.
- 3 Non occorre cuocerle completamente al centro.
Cuocere cipolla e passata
- 1 Eliminare l'olio in eccesso dalla stessa padella lasciandone circa 2 cucchiai e soffriggere la cipolla a fuoco medio per 6 minuti.
- 2 Quando è traslucida e profuma di dolce, aggiungere 700 ml di passata e 1/2 cucchiaino di sale; far bollire 5 minuti.
Cuocere le polpette nel sugo
- 1 Rimettere le polpette nel sugo e cuocere a fuoco basso per 25 minuti.
- 2 Girarle delicatamente una sola volta durante la cottura.
- 3 Sono pronte quando il sugo aderisce alla carne, il centro al taglio è marrone chiaro e i succhi sono limpidi.
Su questo piatto
Le polpette rappresentano la cucina familiare di Napoli e del Sud Italia. Sono state amate a lungo come piatto preparato per la famiglia nel pranzo domenicale, più che come specialità da ristorante. Nel Meridione continua la tavola a doppio uso: il sugo della stessa pentola condisce la pasta del primo, mentre le polpette diventano il secondo.
Gli ingredienti sono macinato misto, pane raffermo, uova e formaggio: non occorrono prodotti costosi. L'abitudine di ammorbidire il pane nel latte nasce dalla saggezza senza sprechi della cucina povera.
Fra la fine dell'Ottocento e l'inizio del Novecento gli emigranti meridionali portarono questa preparazione in America. Oltre l'Atlantico polpette e pasta si riunirono in un solo piatto, radicandosi come spaghetti and meatballs. È un esempio evidente di come una cucina d'origine possa creare un canone diverso all'estero.
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