TABELIARICETTA AUTENTICA
Pollo con i Peperoni alla Romana
Un classico estivo delle case romane: cosce di pollo stufate con peperoni rossi e gialli, vino bianco e pomodoro. Aggiungere i peperoni a cottura avviata è essenziale per conservarne la consistenza. Intorno ad agosto, nel pieno della stagione, compare nelle trattorie di tutta Roma.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Cosce di pollo con o senza ossoUsare con pelle; l’osso aumenta il sapore.1200 g (circa 4–6 pezzi)
- Peperoni rossi e gialliEliminare i semi e tagliare a strisce di 2cm. Rosso e giallo danno un bel colore.4 pezzi (1 per colore)
- Pomodori pelatiSchiacciare a mano.300 g
- CipollaAffettata sottilmente.1 grande
- AglioTritato finemente.2 spicchi
- Vino bianco secco120 ml
- Olio extravergine di oliva40 ml
Procedimento
Tagliare le verdure
- 1 Eliminare i semi da 4 peperoni e tagliare a strisce di 2cm.
- 2 Affettare sottilmente 1 cipolla.
- 3 Tritare 2 spicchi d’aglio.
Rosolare il pollo
- 1 Salare e pepare 1200g di pollo.
- 2 Scaldare 40ml di olio in una pentola pesante a fuoco alto; appoggiare il pollo sulla pelle, cuocere 5 minuti da quel lato e 3 dall’altro, poi estrarre.
Quando è pronto
Girare quando la pelle è ben dorata e togliere dopo 8 minuti complessivi.
Cuocere il soffritto e deglassare
- 1 Cuocere la cipolla nella stessa pentola a fuoco medio per 6 minuti.
- 2 Unire l’aglio e cuocere altri 2 minuti.
- 3 Versare 120ml di vino bianco, raschiare il fondo e ridurre a metà.
Quando è pronto
Proseguire quando il vino si è dimezzato.
Stufare nel pomodoro
- 1 Aggiungere 300g di pelati schiacciandoli con le mani e mescolare.
- 2 Rimettere il pollo con la pelle in alto, coprire e cuocere a fuoco basso per 25 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando il pollo è cotto.
Aggiungere i peperoni
- 1 Unire i peperoni, coprire e cuocere altri 15 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando sono morbidi ma conservano un poco di consistenza.
Attenzione
Non farli disfare completamente: devono mantenere un poco di morso.
Regolare con sale e olio
- 1 Regolare di sale.
- 2 Impiattare e completare con poco olio di oliva.
Su questo piatto
Il pollo con peperoni è un piatto dell’estate romana. In agosto i mercati si riempiono di peperoni rossi e gialli provenienti da Abruzzo e Campania. In questa stagione compare regolarmente nei menu delle trattorie. Pur semplice negli ingredienti, per i romani è legato ai ricordi estivi.
Rosolare prima di stufare non serve soltanto al colore. Sigillare la superficie a fuoco alto rende meno facile la fuoriuscita dei succhi durante la cottura successiva. È indispensabile deglassare con vino bianco per sciogliere i residui sul fondo: sono loro a dare sapore alla salsa.
Anche aggiungere i peperoni nella seconda parte è importante. Cuocendoli dall’inizio si disfano e perdono consistenza; aggiunti più tardi, si ammorbidiscono mantenendo la forma.
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