TABELIARICETTA AUTENTICA
Pollo all'Arancia Rossa di SiciliaPollo all’arancia rossa di Sicilia
Pollo con arance rosse siciliane Moro coltivate intorno a Catania, ai piedi dell’Etna. Dolcezza e acidità del succo rosso sangue si fondono nella salsa di burro e vino bianco. Il periodo migliore è gennaio–marzo, ma anche le arance comuni danno un buon risultato.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Cosce di pollo con ossoUsare pezzi con la pelle.1200 g (4–6 pezzi)
- Arance rosse (stagione: mesi 1–3)Spremere 3 arance e usarne 1 affettata sottilmente per guarnire.4 pezzi
- Vino bianco secco100 ml
- BurroPer completare la salsa.30 g
- CipollaTritare finemente.1 pezzo
- Rosmarino2 rametti
- Olio d'oliva EVO30 ml
- Miele d’arancio o miele comuneAttenua l’acidità e bilancia la salsa.15 g (2 cucchiaini)
Procedimento
Tritare la cipolla
- 1 Tritare finemente 1 cipolla.
Rosolare il pollo
- 1 Condire 1200 g di cosce di pollo con sale e pepe.
- 2 Scaldare 30 ml di olio d’oliva in padella a fuoco medio-alto, aggiungere il pollo dalla pelle e cuocere per 7–8 minuti.
- 3 Girare, cuocere per 3 minuti e togliere.
Quando è pronto
Girare quando la pelle è ben dorata e togliere dopo 10–11 minuti complessivi.
Rosolare la cipolla e ridurre il vino
- 1 Cuocere la cipolla nella stessa padella a fuoco medio per 5 minuti.
- 2 Versare 100 ml di vino bianco e ridurre della metà.
Quando è pronto
Proseguire quando il vino è dimezzato.
Aggiungere il succo d’arancia
- 1 Unire e mescolare il succo di 3 arance rosse, 15 g di miele e 2 rametti di rosmarino.
Cuocere il pollo nella salsa
- 1 Rimettere il pollo con la pelle in alto.
- 2 Coprire e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando il pollo è completamente cotto e la salsa leggermente addensata.
Finire la salsa con burro
- 1 Togliere il pollo.
- 2 Aggiungere 30 g di burro e mescolare per emulsionare la salsa.
- 3 Impiattare con fettine sottili d’arancia e versare la salsa.
Quando è pronto
È pronto quando la salsa è emulsionata e lucida.
Su questo piatto
Le arance rosse siciliane, nelle 3 varietà Tarocco, Moro e Sanguinello, sono frutti plasmati dal terreno vulcanico e dall’escursione termica ai piedi dell’Etna. Gli antociani colorano di rosso polpa e succo, con astringenza e complessità assenti nelle arance comuni. Da gennaio a marzo, nei mercati di Catania si ammassano arance dal succo rosso sangue.
L’uso dell’arancia nelle salse per il pollame è celebre anche nella cucina francese, con la canard à l’orange, ma la versione siciliana è più rustica e diretta. Al posto della copertura di burro e panna dello stile francese, il metodo siciliano riduce il succo con vino bianco e miele, portando in primo piano gli ingredienti mediterranei.
Anche le arance comuni funzionano. Si perdono il colore rosso e la particolare astringenza, ma rimane la stessa struttura di dolcezza e acidità aggiunte al pollo. Si usano le rosse quando disponibili in stagione, altrimenti si possono sostituire con arance comuni.
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