TABELIARICETTA AUTENTICA
Pollo alla Valdostana
Specialità alpina della Valle d'Aosta: petto di pollo farcito con prosciutto e Fontina, cotto nel burro e rivestito da una salsa al Madeira o Marsala. Un piatto ricco ed elegante nato dalla cultura casearia montana.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Petto di polloAprire a libro dimezzando lo spessore, oppure incidere orizzontalmente per formare una tasca.4 pezzi (200 g ciascuno)
- FontinaAffettare sottile o tagliare a pezzetti; deve fondere bene.120 g
- Prosciutto crudoAffettato sottile8 fette
- Burro60 g
- Vino di Madeira o MarsalaPer la salsa; usare vino secco.100 ml
- Brodo di polloVa bene anche un consommé di pollo commerciale.100 ml
- Salvia4 foglie
Procedimento
Farcire il pollo
- 1 Incidere orizzontalmente 4 petti di pollo per formare tasche, senza tagliarli completamente.
- 2 Inserire nelle tasche 120 g di Fontina a fettine e 2 fette di prosciutto, quindi chiudere con stuzzicadenti.
- 3 Salare e pepare entrambi i lati.
Attenzione
Non incidere troppo in profondità fino a separare il petto.
Scaldare burro e salvia
- 1 Mettere in padella 60 g di burro e 4 foglie di salvia a fuoco medio.
- 2 Adagiare il pollo quando il burro è sciolto e comincia a schiumare.
Quando è pronto
Inserire la carne quando il burro schiuma.
Cuocere il pollo
- 1 Cuocere a fuoco medio per 5 minuti per lato.
- 2 Togliere quando è cotto.
Quando è pronto
Il formaggio che fonde e comincia a fuoriuscire indica che la rosolatura si è sviluppata. Togliere dopo aver cotto entrambi i lati.
Preparare la salsa al Madeira
- 1 Versare nella stessa padella 100 ml di Madeira o Marsala, alzare il fuoco e far evaporare l'alcol per 30 secondi.
- 2 Aggiungere 100 ml di brodo di pollo e restringere fino a ottenere una salsa densa e fluida.
Quando è pronto
Procedere quando la salsa è densa e fluida.
Condire e servire
- 1 Togliere gli stuzzicadenti.
- 2 Impiattare il pollo e versarvi la salsa.
Su questo piatto
La Valle d'Aosta è la regione più piccola d'Italia. Circondata da Monte Bianco e Gran Paradiso, confina con Francia e Svizzera. Le mucche dei pascoli producono latte pregiato, da cui nasce la Fontina. Questo formaggio, noto per fondere particolarmente bene, ha un ruolo speciale nella cucina locale.
Il pollo alla valdostana unisce la cultura casearia alpina alla cucina montana. Nel petto si racchiudono prosciutto e Fontina, poi si cuoce nel burro e si completa con salsa al Madeira. Sono ingredienti semplici, ma l'istante in cui la Fontina fonde e fuoriesce annuncia il compimento del piatto.
La cucina tradizionale valdostana si è sviluppata intorno a prodotti conservabili a lungo in un territorio impervio: formaggio, prosciutto e burro. Questo abbinamento, nato da esigenze pratiche, resta pienamente adatto alla ristorazione contemporanea.
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