TABELIARICETTA AUTENTICA
Pollo alla Diavola
Come suggerisce il nome, un pollo intero viene abbondantemente condito con peperoncino e pepe nero, schiacciato e grigliato. Il passaggio decisivo è aprirlo a libro eliminando la spina dorsale e appiattendolo. Lo spessore uniforme rende l’esterno croccante e l’interno succoso.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Pollo interoAprire lungo la spina dorsale e appiattire. In alternativa usare 4 cosce con osso.1400 g (1 pollo)
- Peperoncino rosso seccoTritare finemente o usare in fiocchi. Abbondare per il carattere alla diavola.3 pezzi
- LimoneSpremere per la marinata e usare anche per finire.2 pezzi
- Rosmarino fresco3 rametti
- AglioGrattugiare o tritare finemente.3 spicchi
- Olio d'oliva EVO50 ml
- Pepe nero macinato grossoUsare abbondantemente.5 g
Procedimento
Aprire il pollo a libro
- 1 Tagliare con le forbici da cucina lungo la spina dorsale di 1 pollo intero ed eliminarla.
- 2 Premere lo sterno con la mano per appiattire il pollo, aprendolo a libro.
Quando è pronto
Proseguire quando tutto il pollo è piatto.
Marinare
- 1 Grattugiare o tritare finemente 3 spicchi d’aglio e tritare 3 peperoncini.
- 2 Mescolare la marinata con 50 ml di olio d’oliva, succo di 1 limone, aglio, peperoncini, rosmarino, 5 g di pepe nero e sale; strofinarla su tutto il pollo.
- 3 Marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, preferibilmente una notte.
Quando è pronto
Proseguire al termine della marinatura.
Grigliare dalla pelle sotto un peso
- 1 Scaldare una bistecchiera a fuoco alto finché fuma.
- 2 Appoggiare il pollo con la pelle in basso e pressare con una pentola pesante o simile.
- 3 Grigliare a fuoco alto per 8 minuti.
Quando è pronto
Girare quando la pelle è contratta e tesa e compaiono evidenti segni scuri incrociati della griglia.
Attenzione
Preriscaldare bene fino a far fumare la bistecchiera.
Girare e completare la cottura
- 1 Girare con la carne verso il basso e applicare di nuovo il peso.
- 2 Abbassare a fuoco medio-basso e cuocere per 15 minuti.
Quando è pronto
È pronto quando la pelle è croccante e ben brunita e la temperatura interna raggiunge 75°C.
Riposare e porzionare
- 1 Far riposare per 5 minuti.
- 2 Tagliare in porzioni e servire con limone.
Su questo piatto
Esistono diverse spiegazioni per il nome pollo alla diavola: il peperoncino sarebbe caldo come l’inferno, oppure la griglia rovente ricorderebbe le fiamme del diavolo. Tutte suggeriscono che il piatto sia rimasto nella memoria attraverso fuoco e piccantezza.
In Toscana e nel Lazio compare spesso nella stagione delle grigliate all’aperto e alle riunioni familiari. Più che una raffinata preparazione cerimoniale, è un secondo generoso amato quando ci si incontra nel fine settimana.
Ancora oggi, nelle trattorie intorno a Roma e Firenze, basta il nome alla diavola a comunicare il carattere del piatto. Più della certezza delle origini conta il suo essere tramandato come piacere del piccante e della doratura.
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