TABELIARICETTA AUTENTICA
Pollo alla Cacciatora
Un classico secondo alla cacciatora: cosce di pollo ben rosolate dalla pelle e cotte con cipolla, carota, sedano, vino bianco, pomodoro e rosmarino. Si realizza con pollo e aromi facilmente reperibili in Giappone; rosolatura, deglassatura e consistenza del fondo ne determinano il gusto.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Pollo a pezziPreferibilmente con osso. Dividere i pezzi grandi alle articolazioni e asciugare bene.1000 g
- Pomodori pelatiSchiacciare grossolanamente con le mani.400 g
- CipollaTritata grossolanamente1 pezzo
- CarotaTritata grossolanamente1 pezzo
- SedanoEliminare i filamenti e tritare grossolanamente.1 costa
- AglioSchiacciato leggermente2 spicchi
- Vino bianco secco150 ml
- Rosmarino fresco2 rametti
- Alloro1 foglia
- Olio extravergine di oliva50 ml
- Sale8 g
- Pepe nero macinato2 g
Procedimento
Preparare il pollo
- 1 Dividere 1000 g di cosce di pollo in pezzi grandi alle articolazioni e asciugare bene con carta da cucina.
- 2 Condire con 1 cucchiaino di sale e pepe nero e lasciare 10 minuti con la pelle in alto.
- 3 Se riaffiora umidità, tamponare nuovamente con delicatezza.
Preparare gli aromi
- 1 Tritare grossolanamente 1 cipolla e 1 carota.
- 2 Eliminare i filamenti da 1 costa di sedano e tritarla grossolanamente.
- 3 Schiacciare leggermente 2 spicchi d'aglio con la lama piatta.
Dorare la pelle
- 1 Scaldare 50 ml di olio extravergine in una pentola pesante a fuoco medio-alto e adagiare il pollo dalla pelle.
- 2 Rosolare 6–7 minuti finché la pelle è ben dorata e sul fondo si formano depositi bruni.
- 3 Girare, cuocere 3 minuti e togliere.
Preparare il soffritto
- 1 Nella stessa pentola unire cipolla, carota, sedano e aglio e soffriggere a fuoco medio per 8–10 minuti.
Quando è pronto
Procedere quando le verdure sono morbide e la cipolla è traslucida e profuma di dolce.
Restringere il vino
- 1 Versare 150 ml di vino bianco secco e far ridurre a fuoco alto per 2–3 minuti, staccando il fondo con un cucchiaio di legno.
Quando è pronto
Procedere quando l'odore alcolico scompare e il liquido è ridotto circa a metà.
Cuocere con il pomodoro
- 1 Versare 400 g di pelati in una ciotola e schiacciarli grossolanamente con le mani.
- 2 Unire pelati, 2 rametti di rosmarino e 1 foglia d'alloro, poi rimettere il pollo con la pelle in alto.
- 3 Al bollore abbassare il fuoco e cuocere 35 minuti con il coperchio leggermente scostato.
Quando è pronto
Procedere quando la carne si stacca un poco dall'osso e il cucchiaio lascia per un istante una linea nel sugo.
Completare
- 1 Scoprire, portare a fuoco medio e restringere 5 minuti.
- 2 Eliminare rosmarino e alloro e impiattare.
Quando è pronto
Il piatto è pronto quando il sugo aderisce al pollo e un sottile strato d'olio affiora rendendolo lucido.
Su questo piatto
Cacciatora significa nello stile dei cacciatori. Nell'Italia centrale si diffuse come modo di cuocere in pentola la carne disponibile nelle campagne insieme a verdure aromatiche, vino ed erbe. Oggi la versione domestica con pollo è la più comune e il sapore delle ossa costituisce la base del sugo.
Il cuore del piatto è la rosolatura con i depositi sul fondo della pentola. Dorare bene la pelle e sciogliere quei sapori con il vino bianco permette di ottenere un sugo profondo da pochi ingredienti. Il pomodoro resta uno sfondo che riunisce il gusto del pollo.
In Giappone cosce con osso, aromi e pelati sono facilmente reperibili. È quindi un secondo che permette di riprodurre la struttura della cucina familiare italiana senza ingredienti importati particolari.
Porta il menù completo in tavola il prossimo weekend.
Porta ogni piatto in tavola al momento giusto.
Scegli i piatti che vuoi cucinare: alla lista della spesa e alla tabella di marcia del giorno pensa Chef Authen. L’app Tabelia trasforma antipasto e secondo in un unico percorso coordinato nella tua cucina.
- Una sola lista della spesaGenerata automaticamente dal menù e dalle sostituzioni scelte, pronta da spuntare.
- Un solo programmaTempi di attesa e cottura di ogni piatto uniti in un’unica tabella di marcia.
- Risposte oltre la ricettaDal punto di cottura giusto agli adattamenti last minute, Chef Authen risponde con criteri concreti, non a intuito.