TABELIARICETTA AUTENTICA
Pisto manchegoStufato di verdure della Mancia
Un piatto della Mancia incentrato su pomodori e peperoni, che unisce la dolcezza di diverse verdure. Esistono versioni con un uovo sopra; qui si propone quella di sole verdure, da accompagnare a carne o pesce.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Pomodori700 g
- Peperoni verdi200 g
- Peperoni rossi200 g
- Zucchine400 g
- Cipolla250 g
- Olio d’oliva70 ml
- Sale7 g
- Zucchero semolato3 g
Procedimento
Tagliare le verdure in pezzi uniformi
- 1 Eliminare i piccioli da 700 g di pomodori, tagliarli a metà trasversalmente e grattugiarli dal lato del taglio, lasciando da parte la buccia.
- 2 Sbucciare 250 g di cipolla ed eliminare piccioli e semi da 200 g di peperoni verdi e 200 g di peperoni rossi.
- 3 Tagliare la cipolla, i peperoni verdi e rossi e 400 g di zucchine a cubetti di 1 cm.
Quando è pronto
Proseguire quando i cubetti di verdure hanno dimensioni uniformi.
Far emergere la dolcezza di cipolla e peperoni
- 1 Mettere in una pentola dal fondo spesso 70 ml di olio d’oliva, la cipolla, i peperoni verdi e rossi e 3 g di sale.
- 2 Cuocere a fuoco medio-basso per 15 minuti, rivoltando dal fondo per evitare che brucino.
Quando è pronto
Proseguire quando la cipolla è traslucida e gli spigoli dei peperoni si sono ammorbiditi.
Far restringere pomodori e zucchine
- 1 Aggiungere le zucchine e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
- 2 Unire i pomodori grattugiati, 4 g di sale e 3 g di zucchero, quindi cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
- 3 Mescolare dal fondo ogni pochi minuti. Quando il liquido si è ridotto e lega le verdure, servire in un piatto caldo.
Quando è pronto
È pronto quando non rimane acqua sul fondo della pentola e le verdure sono tenere ma mantengono la forma.
Su questo piatto
Il pisto manchego è uno stufato di verdure della Mancia. È un piatto familiare che riunisce pomodori, peperoni rossi o verdi, zucchine e altre verdure, con ingredienti che cambiano secondo chi lo prepara.
In Castiglia-La Mancia i prodotti agricoli sono strettamente legati alla cucina. Anche la guida alla gastronomia regionale dell’ente nazionale del turismo comprende il pisto e piatti di peperoni arrostiti preparati con le verdure dei campi.
Il pisto si mangia caldo o freddo e si è diffuso anche fuori dalla regione come piatto a base di verdure. I prodotti delle vaste pianure arrivano in tavola attraverso le combinazioni di ogni famiglia, mostrando un aspetto della cucina della Mancia.
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