TABELIARICETTA AUTENTICA
Piselli alla Fiorentina
Un classico contorno primaverile fiorentino di piselli cotti dolcemente fino a diventare teneri, con il profumo di pancetta e aglio.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- PiselliPeso netto sgranato. Vanno bene anche surgelati.400 g
- PancettaA bastoncini di sezione 5mm.60 g
- AglioPelato e schiacciato.2 spicchi
- Olio extravergine di oliva30 ml
- PrezzemoloTritato finemente.3 rametti
- Zucchero2 g
- Sale3 g
- Pepe neropoco
Procedimento
Preparare gli ingredienti
- 1 Sgranare i piselli freschi per ottenere 400g netti; se surgelati, usarli ancora congelati.
- 2 Tagliare 60g di pancetta a bastoncini di sezione 5mm.
- 3 Pelare 2 spicchi d’aglio e schiacciarli con il piatto del coltello.
- 4 Tritare 3 rametti di prezzemolo.
- 5 Proseguire quando tutti i tagli sono pronti.
Preparare la base aromatica
- 1 Mettere 30ml di olio extravergine e l’aglio schiacciato in una pentola a fuoco basso.
- 2 Quando l’aglio è appena colorito e profumato, aggiungere la pancetta e rosolare per 3–4 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando il grasso è trasparente e i bordi leggermente croccanti.
Cuocere i piselli
- 1 Unire piselli, 100ml di acqua, 3g di sale e 2g di zucchero, mescolare, coprire e cuocere a fuoco basso per 8–10 minuti, oppure 6–8 minuti se surgelati.
- 2 Proseguire quando i piselli cedono a una leggera pressione delle dita e resta poco liquido sul fondo.
Completare
- 1 Scoprire, alzare a fuoco medio e far evaporare leggermente per 1–2 minuti.
- 2 Spegnere, unire prezzemolo e pepe nero e mescolare.
Quando è pronto
È pronto quando il fondo avvolge leggermente i piselli.
Su questo piatto
In primavera i mercati fiorentini si riempiono di piselli nei baccelli. Sulla tavola toscana rappresentano i doni dei campi e sono fra le prime verdure che annunciano la nuova stagione.
I piselli alla fiorentina sono una preparazione domestica cotta dolcemente con pancetta e aglio. Accompagnano maiale arrosto o vitello nei pranzi familiari e domenicali.
Un tempo erano un piatto semplice preparato con piselli appena raccolti nelle pause del lavoro nei campi. Ancora oggi, in primavera, compaiono fra i contorni delle trattorie come segno della stagione. Anche se i surgelati permettono di cucinarli tutto l’anno, il sapore dei piselli freschi primaverili resta considerato speciale.
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