TABELIARICETTA AUTENTICA
Piselli al Prosciutto
Contorno primaverile romano di piselli saltati e stufati con prosciutto. La dolcezza dei legumi si unisce alla sapidità e al gusto del crudo.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Piselli freschi o surgelati300 g
- Prosciutto crudoTagliare a striscioline.60 g
- CipollaTritare finemente.1 pezzo
- Burro20 g
- Brodo vegetale o acqua80 ml
- Salequanto basta
- Pepe neroquanto basta
Procedimento
Appassire la cipolla nel burro
- 1 Sciogliere il burro in padella e cuocere la cipolla tritata a fuoco medio fino a renderla trasparente, per 3–4 minuti.
Aggiungere il prosciutto
- 1 Tagliare il prosciutto a striscioline, aggiungerlo e rosolare per 1 minuto.
Cuocere i piselli
- 1 Aggiungere piselli e brodo vegetale, coprire e cuocere a fuoco basso per 8–10 minuti.
Quando è pronto
È pronto quando i piselli sono teneri.
Ridurre e insaporire
- 1 Scoprire, far evaporare un po’ di liquido, regolare di sale e pepe nero e servire.
Su questo piatto
Nei mercati romani di primavera si ammassano i piselli nel baccello. I piselli al prosciutto sono un contorno che annuncia quella breve stagione, unendo in tavola la dolcezza dei legumi giovani e la sapidità del prosciutto.
Nelle case laziali, le verdure primaverili accompagnano spesso agnello e uova, e i piselli esprimono questo carattere stagionale. La cucina romana evoca carni generose, ma in primavera ortaggi come piselli e carciofi diventano quasi protagonisti della tavola.
Oggi si usano anche piselli surgelati, ma il nome richiama una cucina primaverile che comprende il lavoro di sgranatura. Il tempo passato in famiglia a sgranare i piselli e farne un contorno per cena è parte della storia del piatto.
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