TABELIARICETTA AUTENTICA
Pipi e Patati
Un classico contorno estivo calabrese di peperoni verdi e patate cotti lentamente nell'olio d'oliva.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Peperoni verdiEliminare picciolo e semi; tagliare per il lungo in 4 parti.8 pezzi
- PatateSbucciare e tagliare a mezze rondelle di 7 mm.500 g
- CipollaAffettata sottile1 pezzo
- PeperoncinoPrivare dei semi e tagliare a rondelle.1 pezzo
- Olio extravergine di oliva70 ml
- Sale6 g
Procedimento
Preparare le verdure
- 1 Eliminare picciolo e semi da 8 peperoni verdi e dividerli per il lungo in 4 parti.
- 2 Sbucciare 500 g di patate, tagliarle a mezze rondelle di 7 mm e asciugarle.
- 3 Affettare sottilmente 1/2 cipolla.
- 4 Privare dei semi 1 peperoncino rosso e tagliarlo a rondelle.
Quando è pronto
Procedere quando la superficie delle patate è asciutta.
Rosolare le patate
- 1 Scaldare 70 ml di olio extravergine in padella a fuoco medio e distribuire le patate senza sovrapporle.
- 2 Cuocere girando ogni tanto; procedere quando i bordi sono dorati.
Aggiungere e stufare i peperoni
- 1 Unire cipolla e peperoncino e rosolare 1 minuto, poi aggiungere i peperoni e 6 g di sale.
- 2 Coprire, abbassare il fuoco e cuocere lentamente, rivoltando ogni tanto dal fondo.
Quando è pronto
Procedere quando i peperoni sono appassiti e morbidi e le patate iniziano a sfaldarsi ai bordi.
Completare
- 1 Scoprire, portare a fuoco medio e muovere la padella mentre evapora l'acqua in eccesso.
Quando è pronto
Il piatto è pronto quando l'olio è limpido e tutte le verdure sono lucide.
Su questo piatto
Pipi e patati è un piatto di verdure rappresentativo dell'estate nelle case calabresi. Pipi indica i peperoni in dialetto. Nasce dall'idea di consumare i peperoni verdi che maturano continuamente negli orti estivi insieme alle patate, che si conservano a lungo.
Sulle tavole contadine questa preparazione cotta lentamente nell'olio compare con il pane: talvolta basta per il pranzo, talvolta accompagna carne o pesce. Anche l'uso deciso del peperoncino è tipicamente calabrese.
Ancora oggi si prepara abitualmente in famiglia durante l'estate e compare nelle bancarelle delle feste locali. Non ha nulla di lussuoso, ma resta amata perché restituisce il profumo stesso dell'estate calabrese.
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