TABELIARICETTA AUTENTICA
Pici all'AglionePici all’aglione
Pici toscani spessi, fatti a mano, con salsa di pomodoro e aglione dai grossi spicchi. Il punto decisivo è cuocere l’aglio fino a disfarlo, eliminando il pungente e sviluppando dolcezza. Un piatto regionale dall’aspetto rustico che richiede abilità artigiana.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Semola di grano duroPer l’impasto dei pici, con sola acqua e sale, senza uova.400 g
- Aglione (aglio a spicchi grandi)Affettare sottilmente. Meno pungente e più dolce dell’aglio comune.6 spicchi
- Pomodori pelati600 g
- Olio extravergine di oliva80 ml
- Peperoncino secco1 pezzo
Procedimento
Far riposare l’impasto dei pici
- 1 Impastare 400 g di semola con 1 cucchiaino di sale e circa 200 ml d’acqua fino a ottenere un composto uniforme.
- 2 Avvolgere nella pellicola e riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Quando è pronto
L’impasto è uniforme e liscio e ha riposato 30 minuti.
Formare i pici
- 1 Prelevare piccoli pezzi d’impasto e rotolarli tra i palmi per ottenere fili spessi di 5–8 mm di diametro.
- 2 Formare i fili con tutto l’impasto.
Quando è pronto
Tutto l’impasto è diventato fili spessi di 5–8 mm di diametro.
Attenzione
Uno spessore uniforme permette una cottura omogenea.
Cuocere l’aglione
- 1 Nel frattempoIniziare a scaldare una pentola grande d’acqua (10 g di sale per 1 L d’acqua).
- 2 Affettare sottilmente 6 spicchi di aglione.
- 3 Mettere in padella 80 ml di olio d’oliva e cuocere lentamente l’aglione a fuoco basso per 10 minuti.
Quando è pronto
L’aglione è trasparente e dolce.
Attenzione
Bruciarlo lo rende amaro: cuocere lentamente a fuoco basso per 10 minuti.
Ridurre la salsa di pomodoro
- 1 Aggiungere 1 peperoncino.
- 2 Unire 600 g di pomodori schiacciandoli con le mani e ridurre a fuoco medio per 15 minuti.
- 3 Schiacciare ancora l’aglione con una spatola per scioglierlo nella salsa.
Quando è pronto
La salsa è ridotta e l’aglione incorporato.
Cuocere e condire i pici
- 1 Versare i pici nell’acqua salata già bollente e cuocere per 10–12 minuti.
- 2 Amalgamare con il sugo e servire.
Quando è pronto
I pici sono cotti e amalgamati al sugo.
Attenzione
Tradizionalmente non si usa Parmigiano.
Su questo piatto
Attraversando la Maremma tra Siena e Grosseto, nelle osterie contadine si trovano sempre i pici in tavola. Sono tra le paste più primitive della Toscana: soltanto farina e acqua, senza attrezzi, arrotolate in grossi fili tra i palmi. Il vincolo di lavorare solo a mano crea sezioni irregolari e superfici ruvide che trattengono energicamente il sugo.
L’aglione è una salsa tradizionale di pomodoro dei dintorni di Siena, costruita attorno all’aglio. Alcune ricette impiegano aglio rosso toscano: in quel caso l’equilibrio tra dolcezza e piccantezza determina l’insieme.
Tramandato nella cucina contadina senese, questo piatto richiede insieme materie prime e tecnica della lavorazione a mano.
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