TABELIARICETTA AUTENTICA
Piccata di Pollo al Limone
Un classico di carne che adatta la scaloppina di vitello al petto di pollo. Piccata richiama un gusto stimolante: il petto si batte sottile, si rosola rapidamente e si completa con limone, capperi e burro. Un piatto prezioso nelle famiglie italiane, con tutti i passaggi conclusi in meno di 10 minuti.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Petto di polloDividere ogni 1 petto orizzontalmente in 2 fette (8 in totale); battere tra pellicola fino a 5 mm.600 g (4 petti)
- Limone coltivato senza pesticidiUsare il succo e le rondelle per decorare.2 pezzi
- Capperi sotto saleSciacquare via il sale con acqua.30 g
- Burro non salatoUsare freddo per emulsionare la salsa.60 g
- Farina debolePer infarinare la carne e favorire la doratura.60 g
- Brodo di polloPer la salsa; va bene anche un consommé commerciale.80 ml
- Prezzemolo1 mazzo
- Olio d'oliva EVO30 ml
Procedimento
Battere e infarinare il pollo
- 1 Aprire orizzontalmente 4 petti di pollo per dimezzarne lo spessore.
- 2 Metterli tra pellicola e batterli uniformemente a 5 mm con un batticarne o il fondo di una bottiglia.
- 3 Salare, pepare e rivestire entrambi i lati con 60 g di farina, eliminando l'eccesso.
Attenzione
Uno spessore irregolare causa cottura disomogenea: battere uniformemente.
Rosolare il pollo
- 1 Scaldare 30 ml d'olio in padella a fuoco alto.
- 2 Cuocere il pollo in più riprese per 2–3 minuti per lato, finché è dorato, poi togliere.
Quando è pronto
Togliere quando entrambi i lati sono dorati e la carne è bianca in ogni parte.
Attenzione
Cuocere in più riprese, non tutto insieme.
Preparare il fondo
- 1 Nella stessa padella versare 80 ml di brodo di pollo e il succo di 1 limone; restringere a fuoco alto per 1–2 minuti.
- 2 Aggiungere 30 g di capperi.
Quando è pronto
Procedere quando la salsa si è leggermente ridotta.
Emulsionare con il burro
- 1 Rimettere il pollo in padella.
- 2 Tagliare 60 g di burro freddo a pezzetti e aggiungerlo gradualmente, muovendo la padella per emulsionare.
Quando è pronto
La salsa è pronta quando è densa e cremosa.
Attenzione
Usare il burro freddo: se caldo, si separa invece di emulsionare.
Decorare con prezzemolo e limone
- 1 Cospargere con prezzemolo e decorare con rondelle di limone.
Attenzione
Mangiare subito, perché la salsa si separa con il tempo.
Su questo piatto
La piccata è una categoria di preparazioni diffusa in tutta Italia. In origine si usano scaloppine di vitello, cioè fettine sottili, ma la versione con petto di pollo è molto comune nella cucina domestica. Il nome deriva da piccare, nel senso di pungere o stimolare, e descrive l'effetto dell'acidità e della sapidità di limone e capperi sulla lingua.
Infarinare la carne prima di rosolarla ha più scopi: favorisce la doratura e lascia sul fondo la farina che addenserà la salsa. Unendosi al brodo di pollo e al succo di limone, quella farina crea una consistenza naturale, senza bisogno di amido di mais o panna.
I capperi si trovano sotto sale o sott'aceto. Quelli sotto sale hanno un sapore più ricco, ma mantengono una sapidità marcata anche dopo il risciacquo: occorre quindi regolare il sale alla fine.
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