TABELIARICETTA AUTENTICA
Pesce Spada alla Ghiotta
Celebre piatto siciliano: il pesce spada dello Stretto di Messina acquista un gusto agrodolce con olive, capperi, pinoli e uvetta. Ghiotta richiama la golosità, espressa dai sapori stratificati dei numerosi ingredienti.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Pesce spadaFar tagliare tranci spessi 2 cm.400 g (2 tranci)
- Olive verdi e nere denocciolate80 g
- Capperi30 g
- SedanoAffettato sottile2 coste
- Pomodori pelati200 g
- Pinoli30 g
- Uvetta (ammollata in acqua)30 g
- Aceto di vino bianco40 ml
- ZuccheroPer la dolcezza dell'agrodolce.15 g
- Olio d'oliva EVO60 ml
- Farina debolePer infarinare e dorare il pesce spada.30 g
- Sale e pepeq.b.
Procedimento
Affettare il sedano
- 1 Affettare sottilmente 2 coste di sedano.
Rosolare il pesce spada
- 1 Condire il pesce spada con sale e pepe nero e infarinarlo leggermente.
- 2 Scaldare 2 cucchiai d'olio in padella, dorare a fuoco medio-alto per 2 minuti per lato e togliere; il centro può essere ancora parzialmente crudo.
Quando è pronto
Procedere quando entrambi i lati sono dorati. Il centro può essere ancora parzialmente crudo.
Rosolare la base del sugo
- 1 Rosolare il sedano nella stessa padella.
- 2 Aggiungere capperi, olive, 30 g di pinoli e 30 g di uvetta e rosolare 2 minuti.
Quando è pronto
Procedere dopo 2 minuti.
Restringere la salsa agrodolce
- 1 Schiacciare e aggiungere 200 g di pelati.
- 2 Unire 40 ml di aceto di vino bianco e 15 g di zucchero e restringere per 5 minuti.
Quando è pronto
Dopo 5 minuti, procedere quando la salsa è densa e profuma di agrodolce.
Completare il pesce spada
- 1 Rimettere il pesce nella salsa, coprire e cuocere a fuoco basso per 5–7 minuti.
- 2 Impiattare con abbondante salsa.
Quando è pronto
Dopo 5–7 minuti, il piatto è pronto quando il pesce spada è completamente cotto.
Su questo piatto
Lo Stretto di Messina presenta alcune delle correnti più forti del Mediterraneo, e il pesce spada che lo attraversa ha una particolare ricchezza. Ogni anno, da maggio ad agosto, i pescatori siciliani praticano la pesca tradizionale e preparano il pescato fresco in molti modi.
Alla ghiotta significa in modo goloso, capace di stimolare l'appetito. Il pesce spada cuoce in una salsa agrodolce composta da pomodoro, olive, capperi, uvetta e pinoli.
La composizione della salsa testimonia quanto l'influenza araba si sia radicata nella cucina siciliana. L'abbinamento di uvetta e pinoli arrivò durante la dominazione araba, fra il IX e l'XI secolo, e da allora è rimasto nella cucina dell'isola.
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