TABELIARICETTA AUTENTICA
Peperoni Arrostiti
Peperoni abbrustoliti sulla fiamma fino ad annerire la pelle, poi pelati e conditi con olio d’oliva, aglio e capperi. Un classico antipasto del Sud Italia, semplice ma intenso per dolcezza e profumo tostato.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Peperoni rossi e gialli (2 per colore)4 pezzi
- Aglio2 spicchi
- Capperi sotto sale2 cucchiai
- Olio extravergine3 cucchiai
- Basilico fresco6 foglie
- Sale1 pizzico
Procedimento
Cottura sulla fiamma
Abbrustolire i peperoni sulla fiamma
- 1 Appoggiare i peperoni direttamente sul bruciatore e arrostire a fuoco alto, girandoli ogni 4–5 minuti finché sono completamente neri.
- 2 Anche con una bistecchiera, carbonizzare bene la superficie è essenziale per pelarli facilmente.
Riposo al vapore
Far sudare i peperoni
- 1 Mettere subito i peperoni arrostiti in un sacchetto di plastica, chiuderlo e lasciarli al vapore per 10–15 minuti.
- 2 Il vapore solleva la pelle e facilita la pelatura.
Pelatura
Pelare a mano
- 1 Togliere dal sacchetto e rimuovere la pelle bruciata con le mani, senza lavare sotto acqua corrente perché si perderebbe sapore.
- 2 Eliminare semi e piccioli e dividere con le mani in strisce larghe 2 cm.
Preparare capperi e aglio
- 1 Ammollare i capperi sotto sale in acqua per 10 minuti per dissalarli, quindi scolare.
- 2 Affettare sottilmente l’aglio.
Finitura e marinatura
Condire e marinare
- 1 Mettere peperoni, aglio e capperi in una ciotola, versare olio extravergine e mescolare.
- 2 Regolare di sale e aggiungere basilico spezzettato.
- 3 Lasciar insaporire per almeno 30 minuti a temperatura ambiente o in frigorifero prima di servire.
Su questo piatto
Tra estate e autunno, nel Sud Italia i peperoni diventano indispensabili nei mercati e nelle cucine domestiche. I peperoni al forno sono una preparazione casalinga di peperoni arrostiti, serviti come antipasto o contorno.
Arrivati in Europa dal Nuovo Mondo, dal XVI secolo i peperoni si sono radicati sulle tavole meridionali. In Campania, Calabria e Sicilia si abbinano spesso a olio d’oliva, aglio ed erbe, accanto a carne o pesce.
Facili da preparare in anticipo, con sapori che si assestano anche il giorno seguente, sono preziosi come contorno freddo estivo. Colori intensi e profumo dolce esprimono direttamente la stagionalità del Sud Italia.
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