TABELIARICETTA AUTENTICA
Peperoni Arrostiti con Acciughe e Capperi
Un antipasto meridionale di peperoni bruciacchiati sulla fiamma, spellati e lasciati insaporire una notte con acciughe, capperi e olio.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Peperoni rossi e gialliArrostire sulla fiamma e spellare.4 pezzi
- Filetti di acciuga sott’olioTritati finemente.4 filetti
- Capperi sotto saleDissalare.20 g
- AglioA fettine sottili.1 spicchio
- Olio extravergine di oliva60 ml
- Aceto di vino bianco15 ml
- PrezzemoloTritato finemente.4 rametti
- Sale2 g
Procedimento
Preparare gli aromi
- 1 Ammollare 20g di capperi in acqua per 10 minuti per dissalarli.
- 2 Tritare finemente 4 filetti di acciuga.
- 3 Affettare sottilmente 1 spicchio d’aglio.
- 4 Tritare 4 rametti di prezzemolo.
Quando è pronto
Proseguire quando la sapidità dei capperi è attenuata.
Arrostire i peperoni sulla fiamma
- 1 Cuocere 4 peperoni rossi e gialli sulla fiamma diretta o nel grill da pesce.
- 2 Trasferire in una ciotola quando tutta la superficie è annerita e la polpa è abbastanza morbida da cedere leggermente.
Lasciare sudare e spellare
- 1 Coprire la ciotola con pellicola e lasciare 10 minuti nel vapore.
- 2 Togliere a mano la pelle bruciata, eliminare i semi e tagliare i peperoni a strisce sottili.
Quando è pronto
Proseguire quando la polpa è umida e non lacerata.
Marinare una notte
- 1 Riunire in un contenitore peperoni, acciughe, capperi, aglio, 60ml di olio extravergine, 15ml di aceto di vino bianco e 2g di sale.
Quando è pronto
Lasciare in frigorifero 12 ore e proseguire quando olio e succhi delle verdure si sono amalgamati.
Completare
- 1 Riportare a temperatura ambiente per 15 minuti e distribuire il prezzemolo.
Quando è pronto
È pronto quando il profumo dolce dei peperoni e la sapidità delle acciughe si sono uniti.
Su questo piatto
I peperoni arrostiti marinati sono un antipasto frequente sulle tavole estive dell’Italia meridionale. Quando al mercato arrivano peperoni carnosi, bruciarne la pelle, lasciarli sudare e spellarli ne esalta dolcezza e profumo.
In Campania, acciughe e capperi aggiungono sapidità alla dolcezza delle verdure, creando un piatto adatto a pane e vino bianco fresco. Si mangia spesso il giorno dopo, quando i sapori si sono assestati, anziché subito.
Ancora oggi si prepara in anticipo in casa, si inserisce negli antipasti misti o accanto al pesce. Senza essere appariscente, racchiude il lavoro manuale che trasforma le verdure estive in un antipasto compiuto.
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