TABELIARICETTA AUTENTICA
Penne ai Quattro Formaggi
Pasta cremosa con 4 formaggi, espressione della cultura casearia dell'Italia settentrionale. Il Gorgonzola guida, la Fontina fonde e il Parmigiano dà carattere. Il segreto è non far bollire la salsa: i formaggi si separerebbero.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Penne rigate320 g
- Gorgonzola dolceSpezzettare finemente.100 g
- Fontina valdostanaSpezzettare finemente.80 g
- Parmigiano Reggiano60 g
- Pecorino Romano30 g
- Panna fresca (almeno 35% di grassi)200 ml
- Burro non salato20 g
- Pepe neroun poco
Procedimento
Preparare i formaggi
- 1 Spezzettare Gorgonzola e Fontina per facilitarne la fusione.
- 2 Grattugiare Parmigiano e Pecorino.
Quando è pronto
La preparazione è conclusa quando tutti i formaggi sono pronti.
Sciogliere il Gorgonzola
- 1 Mettere in padella 20 g di burro e 200 ml di panna a fuoco basso.
- 2 Quando sono caldi, aggiungere il Gorgonzola e scioglierlo lentamente premendo con un cucchiaio di legno.
Quando è pronto
Procedere quando il Gorgonzola è fuso e liscio.
Attenzione
Non portare mai a bollore: il formaggio si separerebbe.
Preparare la salsa
- 1 Nel frattempoIniziare a portare a bollore una pentola grande d'acqua, con 10 g di sale per 1 L.
- 2 Aggiungere la Fontina e farla sciogliere.
- 3 Unire Parmigiano e Pecorino mescolando fino a ottenere una salsa densa e fluida.
- 4 Aggiungere 3–4 giri di pepe nero.
Quando è pronto
La salsa è pronta quando è densa e fluida.
Attenzione
Mantenere sempre il fuoco basso.
Lessare la pasta
- 1 Versare le penne nell'acqua salata già bollente e cuocerle al dente, 1 minuto meno del tempo sulla confezione.
- 2 Riservare 100 ml d'acqua di cottura.
Quando è pronto
Scolare quando sono al dente.
Condire la pasta
- 1 Trasferire le penne al dente nella salsa e mescolare rapidamente.
- 2 Regolare la consistenza con 1–2 cucchiai d'acqua di cottura: l'abbondanza di formaggio fa rapprendere facilmente la salsa.
Quando è pronto
Terminare quando tutta la pasta è rivestita.
Servire
- 1 Impiattare e completare con abbondante pepe nero macinato grossolanamente.
Su questo piatto
La Lombardia è una delle maggiori aree casearie d'Italia e, vicino a Milano, il nome della città di Gorgonzola sopravvive in quello del formaggio. I prodotti delle valli alpine, del bacino del Po e dell'Emilia si incontravano nei mercati urbani; nel Novecento si diffusero nell'Italia settentrionale paste con il formaggio protagonista.
Più che una specialità di un singolo paese, i quattro formaggi portano la cultura casearia settentrionale sulle tavole cittadine. Nei mesi freschi d'autunno e inverno, case e trattorie servono questa pasta ricca come primo dopo l'antipasto, al centro del pasto insieme al vino.
Oggi compare anche nei menu turistici, ma alle spalle ha la storia casearia che unisce Lombardia, Valle d'Aosta ed Emilia-Romagna. Riunendo formaggi di più territori, questo classico tramanda la ricchezza del mondo lattiero del Nord Italia.
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