TABELIARICETTA AUTENTICA
Patate Schiacciate
Contorno toscano di patate bollite, schiacciate e cotte al forno con olio d’oliva e rosmarino. Il piacere è nel contrasto tra esterno croccante e interno soffice.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Patate novelle piccoleUsare con la buccia.400 g
- Rosmarino3 rametti
- AglioSchiacciare.3 spicchi
- Olio d'oliva EVO50 ml
- Salequanto basta
Procedimento
Lessare le patate in acqua salata
- 1 Lessare le patate con la buccia in acqua salata per 20–25 minuti, finché uno spiedino le attraversa facilmente.
Preparare forno e teglia
- 1 Preriscaldare il forno a 220°C.
- 2 Ungere leggermente una teglia con olio d’oliva.
Schiacciare le patate
- 1 Disporre le patate sulla teglia e schiacciarle uniformemente con il fondo di un bicchiere o simile, senza appiattirle del tutto: mantenere 1 cm di spessore.
Aggiungere aromi e olio
- 1 Versare abbondante olio d’oliva su tutte le patate schiacciate e aggiungere rosmarino, aglio e sale.
Cuocere fino a rendere croccante
- 1 Cuocere in forno a 220°C per 20–25 minuti, finché la superficie è croccante.
Su questo piatto
Sulle tavole toscane le patate compaiono spesso come contorno rustico a sostegno della carne. Le patate schiacciate sono una preparazione domestica di patate lessate, premute e cotte al forno, spesso accanto a carni arrosto o alla griglia.
“Schiacciate” significa premute, appiattite. Non è un piatto pensato per mostrare una forma perfetta, ma un contorno pratico nato nelle cucine contadine e familiari, portato in tavola con rosmarino e aglio.
Nella stagione primaverile delle patate novelle si usano talvolta con la buccia; in autunno e inverno raccolgono i succhi della carne. Non occupano il centro del piatto, ma nella cucina toscana questi contorni aiutano a rendere appagante l’intero pasto.
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