TABELIARICETTA AUTENTICA
Patate e Cipolla al Forno
Piatto domestico del Sud Italia, con patate e cipolle alternate a strati e cotte al forno con olio d’oliva. Un contorno sostanzioso, sorprendente per la profondità di gusto ottenuta da soli 2 ingredienti principali.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Patate600 g
- Cipolla300 g
- Olio extravergine4 cucchiai
- Rosmarino2 rametti
- Timo3 rametti
- Sale1 pizzico
Procedimento
Preparazione
Affettare patate e cipolle
- 1 Preriscaldare il forno a 190°C.
- 2 Pelare le patate e affettarle a 3 mm di spessore.
- 3 Affettare anche le cipolle a 3 mm.
Stratificazione
Alternare gli strati nella pirofila
- 1 Ungere leggermente una pirofila con 1 cucchiaio di olio extravergine.
- 2 Disporre patate e cipolle alternandole e sovrapponendole leggermente.
- 3 Distribuire sale, rosmarino e timo tra gli strati.
Prima cottura
Condire e cuocere coperto
- 1 Versare su tutto l’olio extravergine rimasto e aggiungere un pizzico di sale anche in superficie.
- 2 Coprire con alluminio e cuocere a 190°C per 30 minuti.
Finitura
Scoprire e dorare
- 1 Togliere l’alluminio e cuocere per altri 20 minuti.
- 2 Far riposare 10 minuti prima di servire.
Quando è pronto
È pronto quando la superficie è dorata e le patate completamente tenere.
Su questo piatto
Nelle campagne calabresi e pugliesi, patate e cipolle hanno sostenuto le cucine domestiche come alimenti familiari e conservabili. Le patate e cipolla al forno trasformano questi due ingredienti in un contorno quotidiano del Sud Italia.
Oltre ad accompagnare carne o pesce, possono diventare un pasto semplice con pane e formaggio. È un contorno all’olio d’oliva tipicamente meridionale, che riempie la tavola con le verdure di casa anziché con ingredienti speciali.
Ancora oggi è diffuso nella cucina domestica ed è apprezzato anche accanto agli arrosti. Piatti come questo, capaci di sostenere la tavola con pochi ingredienti, esprimono la forza della cucina casalinga del Sud.
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