TABELIARICETTA AUTENTICA
Patatas a lo pobrePatate andaluse con peperoni e cipolla
- Totale
- 50 min
- Difficoltà
- ★★☆☆☆
- Porzioni
- 4 porzioni
- Preparazione 15 min
- Cottura 35 min
Un contorno andaluso di patate a fette, cipolla e peperoni, cotti lentamente in abbondante olio d’oliva. Le patate restano morbide e umide, mentre le verdure sviluppano la loro dolcezza.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
100Authenticity- Patate a polpa compatta800 gUsare patate a polpa compatta che tengano la cottura. Peso della parte edibile, dopo aver eliminato buccia e germogli.
- Cipolla200 g
- Peperone verde dolce100 gVerde e non piccante.
- Peperone rosso100 g
- Aglio10 g
- Olio extravergine d’oliva200 mlPer la cottura; scolare l’olio in eccesso prima di servire.
- Sale6 g
Procedimento
Affettare le patate e preparare le verdure
- 1 Lavare le patate.
- 2 Eliminare accuratamente i germogli con la loro base e le parti verdi con la polpa circostante, quindi sbucciare.
- 3 Tagliare 800g di patate sbucciate a rondelle spesse 5mm.
- 4 Sbucciare 200g di cipolla e affettarla sottilmente.
- 5 Lavare 100g di peperone verde e 100g di peperone rosso, eliminare piccioli, semi e nervature bianche e tagliare a strisce larghe circa 1cm e lunghe circa 4cm.
- 6 Sbucciare e affettare sottilmente 10g d’aglio.
Quando è pronto
Proseguire quando le fette di patata hanno uno spessore uniforme e le verdure sono tagliate.
Ammorbidire cipolla e peperoni nell’olio
- 1 Mettere 200ml d’olio, cipolla, peperoni e aglio in una padella da 28cm, profonda almeno 5cm.
- 2 Scaldare a fuoco medio-basso; quando l’olio comincia a fare piccole bolle, abbassare al minimo e cuocere per 7–8 minuti, mescolando ogni tanto.
Quando è pronto
Proseguire quando la cipolla è trasparente e i peperoni sono appassiti.
Attenzione
Se l’olio fuma, il fuoco è troppo alto.
Cuocere le patate a fuoco basso
- 1 Aggiungere patate e 6g di sale e mescolare per rivestirle di olio e verdure.
- 2 Cuocere senza coperchio a fuoco basso per 20–25 minuti, rigirando dal fondo con una spatola larga ogni pochi minuti.
- 3 Se restano patate dure, continuare la cottura allo stesso fuoco basso.
Quando è pronto
Proseguire quando uno stecchino attraversa senza resistenza il centro della fetta più spessa e tutte le patate sono morbide.
Attenzione
Mescolare con forza può rompere le patate.
Scolare l’olio in eccesso e servire caldo
- 1 Spegnere, raccogliere patate e verdure con una schiumarola, scolare l’olio e trasferire nel piatto di servizio.
- 2 Servire ancora caldo.
Quando è pronto
Il piatto è pronto quando non si raccoglie olio sul fondo e patate e verdure sono lucide.
Su questo piatto
In Andalusia anche le patate che accompagnano carne o pesce vengono cotte nell’olio d’oliva. Le patatas a lo pobre sono patate e verdure comuni cotte lentamente nell’olio; talvolta si mangiano con un uovo fritto.
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