Pasta 'ncasciataPasta al forno siciliana

Spurgare le melanzane

• 1 Tagliare 600 g di melanzane a mezze rondelle spesse 1.5 cm e cospargere con 1 cucchiaino di sale.
• 2 Disporre in un colapasta per 20 minuti; quando affiora l'acqua, asciugare accuratamente con carta da cucina.

Friggere le melanzane

• 1 Nel frattempoMentre friggono le melanzane, iniziare a portare a bollore 3 L d'acqua in una pentola grande.
• 2 Scaldare 120 ml di olio extravergine in padella a fuoco medio e friggere le melanzane in 2–3 riprese.
• 3 Cuocere 2–3 minuti per lato; scolare quando sono ben dorate fuori e morbide al centro.

Tagliare cipolla e formaggio

• 1 Tritare 1 cipolla e 2 spicchi d'aglio.
• 2 Tagliare 180 g di caciocavallo a cubetti di 1 cm e riservarne 30 g per la superficie.

Lessare e sgusciare le uova

• 1 Mettere 2 uova in acqua fredda su fuoco medio e cuocere per 10 minuti dal bollore.
• 2 Raffreddare in acqua fredda, sgusciare e tagliare ciascun 1 uovo in 4 spicchi.

Soffriggere cipolla e aglio

• 1 Versare 60 ml di olio extravergine in una casseruola pesante e soffriggere la cipolla a fuoco medio per 6–7 minuti.
• 2 Quando è traslucida e profuma di dolce, aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto.

Rosolare la carne e sfumare

• 1 Aggiungere 350 g di macinato misto e rosolare a fuoco medio-alto, sgranandolo grossolanamente con un cucchiaio di legno.
• 2 Quando non è più rosa e il fondo è leggermente dorato, versare 80 ml di vino rosso e far bollire 2–3 minuti per far evaporare l'alcol.

Cuocere il ragù

• 1 Aggiungere 700 ml di passata, 100 g di piselli, 1/2 cucchiaino di sale e pepe nero.
• 2 Cuocere a fuoco medio-basso per 25 minuti; spegnere quando il cucchiaio passato sul fondo lo lascia visibile per un istante.

Lessare i maccheroni

• 1 Nel frattempoMentre cuoce il ragù, riportare a bollore l'acqua già scaldata.
• 2 Aggiungere 30 g di sale e lessare 360 g di maccheroni per 3 minuti meno del tempo indicato sulla confezione.
• 3 Riservare 100 ml d'acqua di cottura.

Rivestire la teglia

• 1 Preriscaldare il forno a 190°C.
• 2 Ungere una pirofila con 1 cucchiaino d'olio e rivestire fondo e pareti con 30 g di pangrattato.

Condire la pasta

• 1 Unire i maccheroni cotti al ragù con 50 g di Parmigiano e 50 ml d'acqua di cottura, quindi mescolare.

Comporre gli strati

• 1 Distribuire metà pasta nella pirofila, poi metà melanzane fritte, uova e caciocavallo.
• 2 Ripetere con il resto e cospargere con i 30 g di caciocavallo riservati.
• 3 Livellare la superficie per circa 2 minuti; infornare quando il formaggio è distribuito ovunque.

Cuocere il pasticcio

• 1 Cuocere in forno a 190°C per 25 minuti.
• 2 Sfornare quando il formaggio è fuso e appena dorato e la pasta ai bordi è leggermente croccante.
• 3 Lasciare riposare 10 minuti, finché gli strati tengono meglio al taglio.