TABELIARICETTA AUTENTICA
Pasta e Fagioli
Minestra di pasta e fagioli della cucina popolare napoletana, ricca di sapore ricavato da ingredienti umili. Un piatto rappresentativo della cucina povera.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Fagioli borlotti lessati400 g
- Pasta corta (ditalini)160 g
- Lardo / PancettaTritare finemente.60 g
- AglioTritare finemente.2 spicchi
- Olio d'oliva EVO45 ml
- Pomodorini150 g
- Rosmarino1 rametto
Procedimento
Sciogliere il grasso del lardo
- 1 Tritare finemente il lardo (o la pancetta) e soffriggerlo in pentola con l’aglio tritato e 30 ml di olio d’oliva a fuoco medio.
Quando è pronto
Proseguire quando il grasso è fuoriuscito e il lardo è trasparente (circa 5 minuti).
Disfare i pomodori in salsa
- 1 Aggiungere pomodorini e rosmarino e cuocere per 5 minuti, schiacciando i pomodori con un cucchiaio di legno.
Quando è pronto
Proseguire quando i pomodori si sono disfatti in salsa.
Schiacciare i fagioli e cuocere la minestra
- 1 Aggiungere metà dei fagioli e schiacciarli per formare la base della minestra.
- 2 Unire i fagioli rimasti e 500 ml d’acqua, coprire e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Aggiungere la pasta e completare
- 1 Aggiungere la pasta e cuocerla al dente (circa 8–12 minuti, secondo il formato).
- 2 Regolare di sale e versare 15 ml di olio d’oliva di finitura su tutta la pentola.
Su questo piatto
Pasta e fagioli: semplice come il suo nome, questo piatto simboleggia la cucina povera nata nelle campagne del Sud Italia. I fagioli erano una preziosa fonte di proteine e la pasta forniva energia e sazietà. Insieme permettevano un pasto equilibrato e poco costoso, frutto del sapere quotidiano dei contadini.
La versione napoletana è spesso più brodosa rispetto a quelle di altre regioni e viene anche descritta come pasta liquida. Lardo o guanciale danno sapore, si aggiunge pomodoro e si schiaccia una parte dei fagioli per addensare. Sono questi fagioli schiacciati a creare la particolare consistenza della minestra.
“Né troppo brodoso né troppo asciutto” è l’espressione napoletana che ne descrive la consistenza ideale.
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