TABELIARICETTA AUTENTICA
Pasta alla Sorrentina
Una specialità di Sorrento, gioiello del golfo di Napoli. Un piatto semplice di pasta al forno con sugo di pomodoro, mozzarella e basilico, la cui qualità dipende dagli ingredienti campani: pomodori San Marzano e mozzarella di bufala.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Paccheri oppure rigatoni400 g
- Mozzarella di bufalaTagliare a cubetti di 1,5 cm e scolare bene in anticipo.300 g
- Pelati tipo San Marzano oppure pomodori freschi ben maturiIdeali quelli tipo San Marzano, in scatola oppure freschi ben maturi.600 g
- Basilico fresco1 mazzo
- AglioSbucciato e leggermente schiacciato2 spicchi
- Parmigiano Reggiano40 g
- Olio extravergine di olivaPer cuocere il sugo (3 cucchiai)45 ml
Procedimento
Tagliare e scolare la mozzarella
- 1 Tagliare 300 g di mozzarella a cubetti di 1,5 cm.
- 2 Mettere in uno scolapasta e lasciare scolare per circa 15 minuti.
Quando è pronto
La mozzarella è scolata.
Attenzione
Scolare accuratamente: troppa acqua rende il piatto acquoso dopo la cottura.
Preparare il sugo di pomodoro
- 1 Nel frattempoIniziare a portare a ebollizione una pentola capiente d’acqua, con 10 g di sale per 1 L.
- 2 Aggiungere 600 g di pomodori e far restringere a fuoco medio per 15 minuti.
- 3 Mettere in padella 3 cucchiai di olio di oliva e 2 spicchi di aglio schiacciati e far profumare a fuoco basso.
- 4 Togliere l’aglio quando è leggermente dorato.
- 5 Unire metà del basilico e regolare di sale.
Quando è pronto
Il sugo si è ristretto ed è stato condito con basilico e sale.
Attenzione
Non bruciare l’aglio.
Lessare la pasta e condirla
- 1 Mettere 400 g di pasta nell’acqua salata e cuocere per 2 minuti meno del tempo indicato.
- 2 Amalgamare al sugo.
Quando è pronto
La pasta è leggermente soda ed è stata mescolata al sugo.
Attenzione
Cuocere per 2 minuti meno del tempo indicato: proseguirà la cottura in forno.
Disporre nella pirofila
- 1 Trasferire la pasta in una pirofila.
- 2 Distribuire la mozzarella scolata e 40 g di Parmigiano.
- 3 Completare con il basilico rimasto.
Quando è pronto
Pasta, mozzarella e basilico sono disposti nella pirofila.
Cuocere al forno
- 1 Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 10–15 minuti.
Quando è pronto
La mozzarella è sciolta e dorata.
Attenzione
Evitare una doratura eccessiva. Controllare appena il formaggio si è sciolto.
Su questo piatto
Sorrento è una città aggrappata alle scogliere, all’ingresso della Costiera Amalfitana. In questa terra di profumi di limone e azzurro mediterraneo, la pasta alla sorrentina si è affermata come piatto estivo. Pomodori, fior di latte, la mozzarella di latte vaccino, e basilico: sembra che i prodotti estivi di Sorrento siano diventati direttamente un piatto.
Il fior di latte è mozzarella prodotta con latte vaccino. Diversamente dalla mozzarella di bufala, è più leggero e lattiginoso e fonde dolcemente con il calore. Disporre la pasta in un tegame di terracotta o in un recipiente da forno, coprire di formaggio e infornare: il piatto è completo quando la superficie si dora e il formaggio fila.
Mangiare questa pasta in estate a Sorrento guardando il mare significa più che consumare un piatto di pasta. È vivere un’esperienza in cui territorio, stagione e cucina coincidono.
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