TABELIARICETTA AUTENTICA
Pasta alla Norma
Una pasta simbolo della Sicilia con melanzane e ricotta salata. Si dice che il nome derivi da Norma, il capolavoro operistico di Bellini.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Rigatoni320 g
- MelanzaneTagliare a cubetti di 2cm, salare e lasciare per 30 minuti.2 pezzi
- Pomodori pelati400 g
- AglioA fettine sottili.2 spicchi
- Olio extravergine di oliva80 ml
- Ricotta salataGrattugiare sul piatto finito.80 g
- Basilico fresco10 foglie
Procedimento
Far perdere acqua alle melanzane
- 1 Tagliare le melanzane a cubetti di 2cm, cospargere di sale e lasciare 30 minuti.
- 2 Quando hanno rilasciato l’acqua in eccesso, asciugare con carta da cucina.
Friggere le melanzane in padella
- 1 Scaldare 60ml di olio di oliva in padella e friggere le melanzane a fuoco medio.
- 2 Toglierle quando sono dorate su tutti i lati, dopo circa 10 minuti.
Far restringere il sugo
- 1 Affettare sottilmente l’aglio.
- 2 Aggiungere 20ml di olio nella stessa padella e rosolare dolcemente l’aglio a fettine a fuoco basso.
- 3 Quando è appena colorito, schiacciare e aggiungere 400g di pelati e far restringere a fuoco medio per 15 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando il sugo si è addensato.
Amalgamare pasta e sugo
- 1 Nel frattempo(Mentre il sugo si restringe) portare a bollore una grande pentola di acqua salata e cuocere la pasta per 1 minuto meno del tempo indicato.
- 2 Tenere da parte 50ml di acqua di cottura.
- 3 Condire la pasta con il sugo, aggiungere le melanzane e saltare per 1 minuto.
Completare con ricotta e basilico
- 1 Impiattare, grattugiare abbondante ricotta salata e guarnire con basilico spezzato a mano.
Su questo piatto
Catania, nella Sicilia orientale, sorge ai piedi dell’Etna ed è la città natale del compositore ottocentesco Vincenzo Bellini. Questa pasta prende il nome dalla sua celebre Norma, con il significato di «capolavoro».
Melanzane fritte, salsa di pomodoro, basilico e ricotta salata e stagionata: un insieme che simboleggia la ricchezza agricola della Sicilia. Le melanzane arrivarono durante il dominio arabo, i pomodori dal Sud America e la ricotta dalla cultura casearia mediterranea. La storia alimentare dell’isola, fatta di culture mescolate, si riflette in questo piatto.
La ricotta salata nasce dalla ricotta fresca salata e stagionata, che acquista sapidità e un gusto particolare. Grattugiarla sulla pasta insieme al basilico fresco è il tocco finale catanese.
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