TABELIARICETTA AUTENTICA
Pasta al Pistacchio di Bronte
Una pasta sontuosa con i pregiati pistacchi di Bronte, ai piedi dell’Etna, tra i migliori al mondo. La salsa di pasta di pistacchio e panna ha un bel verde vivace, in cui dolcezza, sapore e lieve amarezza della frutta a guscio si intrecciano in modo complesso. Uno dei piatti più fotogenici della cucina italiana.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Rigatoni oppure mezze maniche400 g
- Pistacchi non salati e non tostatiPelare e ridurre in pasta, oppure usare pasta di pistacchio acquistata.100 g
- Panna fresca al 35%200 ml
- ScalognoTritato2
- Burro non salato15 g
- Parmigiano ReggianoGrattugiato50 g
- Pistacchi tritati grossolanamentePer completare30 g
Procedimento
Preparare gli ingredienti
- 1 Immergere 100 g di pistacchi in acqua bollente per 1 minuto e togliere la pellicina.
- 2 Ridurre a una pasta liscia nel robot da cucina.
- 3 Tritare lo scalogno.
- 4 Tritare grossolanamente 30 g di pistacchi per completare.
Quando è pronto
La pasta di pistacchio è pronta e lo scalogno è tritato.
Attenzione
Le pellicine rimaste peggiorano la consistenza. Eliminarle accuratamente.
Rosolare lo scalogno
- 1 Sciogliere 15 g di burro in padella a fuoco medio.
- 2 Aggiungere lo scalogno tritato e rosolare per 3 minuti.
Quando è pronto
Lo scalogno è trasparente e morbido.
Preparare la salsa
- 1 Nel frattempoIniziare a portare a ebollizione una pentola capiente d’acqua, con 10 g di sale per 1 L.
- 2 Unire la pasta di pistacchio e mescolare per circa 1 minuto.
- 3 Aggiungere 200 ml di panna e far restringere a fuoco basso per 3 minuti.
Quando è pronto
La salsa si è leggermente addensata.
Attenzione
Ridurre a fuoco basso: con il fuoco alto la panna schizza.
Lessare la pasta e amalgamarla alla salsa
- 1 Mettere i rigatoni nell’acqua salata e cuocerli al dente, scolandoli 1 minuto prima del tempo indicato.
- 2 Tenere da parte 100 ml di acqua di cottura.
- 3 Aggiungere 50 ml di acqua di cottura alla salsa ed emulsionare a fuoco medio.
- 4 Unire la pasta e saltare per 1–2 minuti.
Quando è pronto
La salsa avvolge tutta la pasta con una finitura lucida.
Attenzione
Non dimenticare di conservare l’acqua di cottura.
Servire con formaggio e pistacchi
- 1 Distribuire nei piatti.
- 2 Grattugiare e distribuire il Parmigiano.
- 3 Completare con 30 g di pistacchi tritati grossolanamente.
Quando è pronto
Il piatto è pronto quando formaggio e pistacchi sono distribuiti ovunque e il colore è verde vivace.
Su questo piatto
Sul versante nord-occidentale dell’Etna, tra 700 e 900 metri di altitudine, il piccolo paese di Bronte è noto come terra dell’oro verde. I pistacchi di Bronte hanno un colore più intenso e un profumo più forte rispetto a quelli iraniani o spagnoli, con un equilibrio eccezionale tra dolcezza e sapore. Nel 2009 hanno ottenuto la DOP, denominazione di origine protetta, che ne garantisce ufficialmente la qualità.
La pasta al pistacchio è un piatto tradizionale delle feste ai piedi dell’Etna. A settembre, nel periodo del raccolto, in paese si raccolgono grandi quantità di pistacchi e i cuochi locali preparano piatti possibili soltanto in questa stagione. Ridurre i pistacchi a una pasta cremosa e condirvi la pasta: questa semplicità esprime una fiducia assoluta nella qualità dell’ingrediente.
Esistono anche varianti con mortadella, in cui il grasso suino e la dolcezza del pistacchio danno un sapore più ricco. La cucina siciliana nasce dal senso degli abbinamenti tra ingredienti.
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