TABELIARICETTA AUTENTICA
Pappa al Pomodoro
Una zuppa rustica toscana di pane raffermo cotto con pomodoro fino a una consistenza densa. Aglio, basilico e olio di oliva di qualità formano un insieme armonioso in questo capolavoro della cucina contadina.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Pane toscano di almeno 2 giorniSpezzettare in pezzi di 2–3 cm. Non usare pane fresco.300 g
- Pomodori ben maturi oppure in scatolaTritare grossolanamente quelli freschi; per quelli in scatola usare i pelati interi.600 g
- AglioSchiacciato e sbucciato3 spicchi
- Basilico fresco15 foglie
- Olio extravergine di oliva di qualità80 ml
- Brodo vegetale oppure acqua500 ml
Procedimento
Profumare l’olio con l’aglio
- 1 Schiacciare 3 spicchi di aglio con il piatto del coltello e sbucciarli.
- 2 Mettere 40 ml di olio di oliva e l’aglio in una pentola grande.
- 3 Scaldare a fuoco basso per 2–3 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando l’aglio profuma ed è appena dorato.
Attenzione
Mantenere il fuoco basso: se brucia, diventa amaro.
Disfare i pomodori in cottura
- 1 Se si usano pomodori freschi, tritarli grossolanamente prima di aggiungerli.
- 2 Se si usano quelli in scatola, schiacciarli con le mani mentre si aggiungono.
- 3 Cuocere a fuoco medio per 10 minuti per farli disfare.
Quando è pronto
Proseguire quando i pomodori si sono disfatti formando una salsa.
Aggiungere pane e brodo
- 1 Versare 500 ml di brodo vegetale.
- 2 Spezzettare 300 g di pane in pezzi di 2–3 cm e aggiungerli tutti.
Far sciogliere il pane nella zuppa
- 1 Cuocere a fuoco basso per 15–20 minuti.
- 2 Schiacciare ogni tanto il pane con una spatola di legno per incorporarlo nella zuppa.
Quando è pronto
Terminare quando i pezzi di pane non sono più riconoscibili e l’insieme è denso come una pappa.
Completare con basilico e olio
- 1 Spegnere e aggiungere 15 foglie di basilico spezzettandole con le mani.
- 2 Versare su tutta la zuppa i restanti 40 ml di olio di oliva.
Far riposare e servire
- 1 Lasciare riposare per 5 minuti.
- 2 Servire calda oppure a temperatura ambiente.
Quando è pronto
Occorrono circa 5 minuti. Proseguire quando il pane ha assorbito il liquido e l’insieme è amalgamato.
Su questo piatto
Nell’estate fiorentina, i mercati di agosto espongono pomodori maturi di un rosso vivo. La pappa al pomodoro è una zuppa in cui questi pomodori ben maturi cuociono fino a disfarsi insieme al pane toscano senza sale, lasciato asciugare dal giorno prima. Il pomodoro si sfalda, il pane si scioglie e i due diventano indistinguibili in una densità uniforme: da qui il nome pappa, qualcosa di molle e denso.
Il pane toscano è un pane particolare, preparato senza sale. Una teoria fa risalire questa abitudine al Medioevo, quando le tasse sul sale ne fecero aumentare il prezzo. La delicatezza del pane esalta acidità e dolcezza del pomodoro, creando l’equilibrio del piatto.
Basilico, aglio e olio extravergine di qualità: questi 3 elementi aggiunti alla fine completano pomodoro e pane disfatti in una pietanza. È una ricetta stagionale estiva preparata ripetutamente a Firenze nel mese di agosto.
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