TABELIARICETTA AUTENTICA
Panna Cotta
- Totale
- 4 h 48 min
- Difficoltà
- ★★☆☆☆
- Porzioni
- 4 porzioni
- Preparazione 36 min
- Cottura 12 min
- Riposo 4 h
Panna cotta alla vaniglia con salsa di lamponi senza semi e frutti di bosco freschi. L’acidità della frutta accompagna la morbidezza della panna.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
100Authenticity- Panna fresca con almeno il 35% di grassi500 ml
- Zucchero100 g60g per la panna cotta; 40g per la salsa.
- Gelatina in fogli8 gAmmollare prima in acqua fredda per 5 minuti.
- Baccello di vaniglia1 baccello
- Lamponi190 g150g per la salsa; 40g di frutti freschi per la guarnizione.
- Mirtilli40 gFrutti freschi per la guarnizione.
- Succo di limone10 mlPer la salsa.
- Acqua20 mlPer la salsa. Preparare altra acqua fredda per ammollare la gelatina.
Procedimento
Ammollare la gelatina in fogli
- 1 Immergere 8g di gelatina in fogli in acqua fredda sufficiente a coprirla per 5 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando i fogli sono morbidi e si piegano facilmente.
Profumare la panna con la vaniglia
- 1 Incidere per il lungo 1 baccello di vaniglia e raschiare i semi con il dorso di un coltello.
- 2 Mettere in un pentolino 500ml di panna, 60g di zucchero, i semi e il baccello di vaniglia. Scaldare a fuoco medio, mescolando, per 3–5 minuti.
- 3 Spegnere il fuoco ed eliminare il baccello di vaniglia.
Quando è pronto
Proseguire quando lo zucchero è sciolto e inizia a salire il vapore.
Attenzione
Non far bollire la panna.
Sciogliere la gelatina in fogli
- 1 Togliere il pentolino di panna dal fuoco.
- 2 Strizzare delicatamente i fogli di gelatina, aggiungerli alla panna calda e mescolare per circa 1 minuto.
Quando è pronto
Proseguire quando non rimangono grumi di gelatina e il composto è uniforme.
Attenzione
Non far bollire il composto dopo aver aggiunto la gelatina.
Versare negli stampi e rassodare in frigorifero
- 1 Distribuire la panna in 4 stampi da 150–180ml.
- 2 Lasciare intiepidire per circa 20 minuti, coprire con pellicola e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
Quando è pronto
Proseguire quando il dolce oscilla tutto insieme muovendo delicatamente lo stampo e non rimangono parti liquide.
Consigli
Durante il raffreddamento, preparare la salsa seguendo i passaggi successivi.
Cuocere la salsa di lamponi
- 1 Sciacquare rapidamente 190g di lamponi e 40g di mirtilli, quindi scolarli.
- 2 Tenere da parte 40g di lamponi e 40g di mirtilli per la guarnizione, tamponarli con carta da cucina e riporli in frigorifero.
- 3 Mettere in un pentolino i restanti 150g di lamponi, 40g di zucchero, 20ml di acqua e 10ml di succo di limone.
- 4 Portare a bollore a fuoco medio, abbassare la fiamma e cuocere per 5–7 minuti, schiacciando i frutti con una spatola, poi spegnere il fuoco.
Quando è pronto
Proseguire quando i frutti si sono disfatti e non sono più visibili granelli di zucchero.
Attenzione
Mescolare con una spatola per evitare che il fondo bruci.
Eliminare i semi per una salsa liscia
- 1 Appoggiare un colino a maglie fini su una ciotola e versarvi la salsa calda.
- 2 Premere con una spatola per passare succo e polpa; eliminare i semi rimasti nel colino.
Quando è pronto
Proseguire quando la salsa senza semi cola dal cucchiaio formando un nastro sottile.
Raffreddare la salsa
- 1 Lasciare intiepidire la salsa per circa 20 minuti, coprire e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando la ciotola è fredda e la salsa non è più tiepida.
Consigli
Raffreddare la salsa mentre la panna cotta rassoda.
Sformare e servire con i frutti di bosco
- 1 Immergere la parte esterna di ogni stampo in acqua a 50–60°C per 3–5 secondi. Staccare delicatamente il bordo con le dita, capovolgere su un piattino e sformare.
- 2 Dividere la salsa fredda in una porzione per persona e versarla su una parte della superficie, lasciandola scendere lungo il lato e raccogliersi in piccola quantità sul piatto.
- 3 Dividere i 40g di lamponi e i 40g di mirtilli tenuti da parte in una porzione per persona e disporli sopra e accanto alla panna cotta.
Quando è pronto
Il dolce è pronto quando mantiene la forma e sono visibili i lati bianchi e la salsa rossa.
Attenzione
Lasciare lo stampo troppo a lungo nell’acqua calda fa sciogliere la superficie e aumenta il rischio che il dolce ceda quando viene sformato.
Su questo piatto
La panna cotta, da tempo apprezzata in Piemonte, porta un nome che significa panna cucinata. È conosciuta come un dessert a base di latticini, servito in piccole porzioni a fine pasto.
Sulle tavole dell’Italia settentrionale formaggi, burro e panna compaiono in molte forme. Anche la panna cotta fa parte di questa cultura alimentare legata ai latticini. Oggi sono diffuse anche le versioni accompagnate da frutta o caramello, apprezzate sia in casa sia nei ristoranti.
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