Paccheri con Frutti di Mare

Spurgare le vongole

• 1 Distribuire 400g di vongole in una vaschetta senza sovrapporle e coprirle appena con acqua salata al 3% (30g di sale per 1L di acqua).
• 2 Coprire con alluminio o simile e lasciare spurgare al buio per 2 ore.

Lavare e preparare i molluschi

• 1 Scolare le vongole spurgate, strofinare i gusci tra loro sotto acqua corrente e sgocciolare.
• 2 Eliminare quelle con guscio rotto o che restano aperte senza richiudersi.
• 3 Strappare con decisione il bisso delle cozze con una pinza o con le dita e strofinare i gusci con una spazzola.

Preparare i calamari

• 1 Eliminare interiora e penna dei calamari, la cartilagine trasparente simile a plastica; tagliare il corpo ad anelli di 1cm e dimezzare la lunghezza dei tentacoli.

Sgusciare e pulire i gamberi

• 1 Sgusciare i gamberi, praticare una lieve incisione sul dorso ed eliminare il filo intestinale.

Profumare con aglio e peperoncino

• 1 Affettare sottilmente 3 spicchi d'aglio.
• 2 Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine a fuoco medio in una padella di almeno 28cm di diametro; aggiungere aglio e 1 peperoncino.
• 3 Rosolare per 1–2 minuti, finché l'aglio prende un leggerissimo colore e sprigiona profumo.

Aprire i molluschi al vino bianco

• 1 Aggiungere vongole e cozze e versare 100ml di vino bianco.
• 2 Coprire e cuocere a vapore a fuoco alto per 2–3 minuti.
• 3 Trasferire i molluschi in un vassoio appena si aprono.
• 4 Lasciare il liquido di cottura nella padella.
• 5 Eliminare i molluschi ancora chiusi dopo 2 minuti.

Saltare gamberi e calamari

• 1 Saltare gamberi e calamari nella stessa padella a fuoco medio.
• 2 Toglierli quando i gamberi diventano rosa e i calamari bianchi e opachi, dopo circa 2 minuti.
• 3 Una cottura eccessiva li indurisce: toglierli dal fuoco appena cambiano colore.

Ridurre il sugo di pomodoro

• 1 Nel frattempo(Mentre si saltano gamberi e calamari) iniziare a portare a bollore una grande pentola d'acqua, con 10g di sale per 1L.
• 2 Aggiungere in padella 200g di pelati schiacciandoli con le mani e far restringere a fuoco medio per 8 minuti.

Cuocere i paccheri

• 1 Versare 200g di paccheri nell'acqua salata già bollente e cuocere per 2 minuti meno del tempo indicato sulla confezione.
• 2 Tenere da parte 150ml di acqua di cottura.

Amalgamare paccheri e sugo

• 1 Rimettere molluschi, gamberi e calamari nel sugo; unire i paccheri al dente e saltare a fuoco medio per 2 minuti.
• 2 Aggiungere l'acqua di cottura 1 cucchiaio alla volta per regolare la densità, finché il sugo avvolge i paccheri.

Completare con olio e prezzemolo

• 1 Irrorare tutta la pasta con il restante 1 cucchiaio di olio extravergine e completare con prezzemolo tritato grossolanamente.
• 2 Servire subito.