TABELIARICETTA AUTENTICA
Orata al Forno con Patate e Pomodori
Una preparazione pugliese in cui l'orata intera cuoce sopra patate e pomodori, lasciando che le verdure raccolgano i succhi del pesce.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Orata interaEliminare squame, branchie e interiora.900 g
- PatateA fettine sottili.500 g
- PomodoriA rondelle.3 pezzi
- AglioA fettine sottili.2 spicchi
- PrezzemoloTritato finemente.6 rametti
- Vino bianco secco100 ml
- Olio extravergine di oliva70 ml
- Sale9 g
Procedimento
Preparare gli ingredienti
- 1 Preriscaldare il forno a 190°C.
- 2 Eliminare squame, branchie e interiora dall'orata da 900g e asciugarla.
- 3 Affettare sottilmente 500g di patate.
- 4 Tagliare 3 pomodori a rondelle.
- 5 Affettare sottilmente 2 spicchi d'aglio.
- 6 Tritare 6 rametti di prezzemolo.
Disporre le verdure
- 1 Distribuire patate, pomodori e aglio nella pirofila, irrorare con 40ml di olio extravergine e cospargere con 4g di sale.
Quando è pronto
Proseguire quando le verdure formano uno strato piano senza sovrapporsi troppo.
Cuocere il pesce
- 1 Mettere metà del prezzemolo e 3g di sale nella cavità dell'orata e adagiarla sulle verdure.
- 2 Versare sul pesce e sulle verdure nella pirofila 100ml di vino bianco e 30ml di olio extravergine; cuocere a 190°C per 30–35 minuti.
- 3 Il pesce è cotto quando gli occhi diventano bianchi e la polpa del dorso si stacca facilmente dalle lische.
Completare con il prezzemolo
- 1 Cospargere con il prezzemolo rimasto e 2g di sale.
Quando è pronto
Il piatto è pronto quando le patate hanno assorbito i succhi del pesce e sono tenere.
Su questo piatto
L'orata al forno è un piatto di pesce intero apprezzato nelle case pugliesi. Nella stagione in cui i pomodori estivi diventano dolci, può comparire su un grande vassoio per il pranzo di famiglia o per accogliere gli ospiti.
Nella cucina di pesce dell'Italia meridionale, portare a tavola il pesce intero è già un'espressione di freschezza e di festa. L'abbinamento con patate e pomodori ha il carattere della cucina domestica, dove si condividono le verdure insieme al pesce.
Si prepara ancora nelle case e nei locali sul mare della Puglia. Il pesce intero al centro del piatto esprime bene il senso della condivisione della tavola meridionale.
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