TABELIARICETTA AUTENTICA
Minestrone alla Milanese
Un minestrone milanese completato con il riso. Il soffritto nello strutto o nel grasso di maiale crea una base profondamente saporita. D’estate si può gustare anche freddo.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Riso CarnaroliAggiungerlo alla fine e cuocere per 10 minuti.80 g
- Strutto o grasso di maialeTritato finemente, per il soffritto.50 g
- CipollaTritata finemente.1 cipolla
- SedanoTritato finemente.2 coste
- CaroteTagliate a cubetti di 1cm.2 carote
- PatateTagliate a cubetti di 1.5cm.2 patate
- ZucchinaTagliata a cubetti di 1.5cm.1 zucchina
- Fagioli borlotti lessati200 g
- Pomodori pelati in scatola200 g
- Crosta di ParmigianoCuocerla nel minestrone per dare sapore.1 pezzo
- Olio extravergine d’olivaVersarlo a filo alla fine.30 ml
- Salepoco
Procedimento
Preparare il soffritto
- 1 Sciogliere 50g di strutto in una pentola grande.
- 2 Tritare finemente 1 cipolla e 2 coste di sedano.
- 3 Rosolare a fuoco medio per 8 minuti.
Quando è pronto
Procedere quando la cipolla è trasparente.
Aggiungere e rosolare le verdure
- 1 Tagliare 2 carote a cubetti di 1cm.
- 2 Tagliare 2 patate a cubetti di 1.5cm.
- 3 Tagliare 1 zucchina a cubetti di 1.5cm.
- 4 Aggiungere alla pentola e rosolare per 3 minuti.
Aggiungere pomodori e acqua
- 1 Aggiungere 200g di pelati schiacciandoli a mano.
- 2 Unire 1 pezzo di crosta di Parmigiano.
- 3 Versare 1.5L d’acqua.
Cuocere il minestrone
- 1 Al bollore abbassare il fuoco e coprire.
- 2 Cuocere per 30 minuti.
Quando è pronto
Procedere quando le verdure sono tenere.
Aggiungere i fagioli
- 1 Aggiungere 200g di borlotti.
- 2 Cuocere per altri 10 minuti.
Aggiungere il riso e finire la cottura
- 1 Aggiungere 80g di riso Carnaroli.
- 2 Cuocere per 10–12 minuti.
- 3 Togliere la crosta di Parmigiano.
Quando è pronto
Procedere quando il riso è ancora leggermente consistente, al dente.
Condire e servire
- 1 Regolare di sale.
- 2 Versare a filo 30ml d’olio d’oliva sul minestrone.
Su questo piatto
Nella cucina domestica invernale milanese è indispensabile un minestrone ricco di verdure. Quello lombardo si distingue dalle zuppe meridionali basate sull’olio d’oliva per la presenza del riso e per il legame con la cultura del grasso di maiale e del burro.
Il minestrone alla milanese è da tempo un piatto quotidiano che riscalda la tavola familiare nei mesi freddi. Pur essendo pratico per utilizzare le verdure avanzate, il riso Carnaroli e la crosta di Parmigiano gli danno una consistenza ricca, tipicamente lombarda.
D’estate può essere consumato freddo: è una preparazione domestica che cambia secondo la stagione. Non è appariscente, ma racconta bene il rapporto tra verdure, riso, latticini e grasso di maiale nella cucina milanese.
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