TABELIARICETTA AUTENTICA
Minestrone alla Genovese
Tante verdure di stagione e legumi, completati con una cucchiaiata di pesto genovese: questo è lo stile ligure. Il profumo del pesto si diffonde in tutta la zuppa, creando un minestrone autentico dal sapore profondo, sorprendente per un piatto di verdure.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (6 porzioni)
- Fagioli borlotti lessati200 g
- PatateA cubetti di 2 cm2
- ZucchineA rondelle2
- CaroteA rondelle2
- Sedano2 coste
- Cipolla1
- Pomodori pelati in scatola200 g
- Pasta corta oppure riso80 g
- Olio extravergine di olivaPer rosolare il soffritto (3 cucchiai)45 ml
- Pesto genoveseDa aggiungere alla fine60 g
Procedimento
Tagliare le verdure
- 1 Tritare 1 cipolla.
- 2 Tritare 2 carote.
- 3 Tritare 2 coste di sedano.
- 4 Tagliare 2 patate a cubetti di 2 cm.
- 5 Tagliare 2 zucchine a rondelle.
Quando è pronto
Le verdure del soffritto, la base aromatica tritata e cotta lentamente, sono tritate; patate e zucchine sono tagliate nelle dimensioni indicate.
Preparare il soffritto
- 1 Scaldare 3 cucchiai di olio di oliva in una pentola capiente a fuoco medio.
- 2 Aggiungere cipolla, carote e sedano e rosolare a fuoco basso per 8 minuti.
Quando è pronto
Le verdure si sono ammorbidite e sono diventate traslucide.
Attenzione
Cuocere con cura a fuoco basso per evitare che brucino.
Aggiungere le altre verdure e cuocere
- 1 Unire patate, zucchine e 200 g di pelati.
- 2 Versare 1,5 L di acqua e cuocere a fuoco medio per 30 minuti.
Quando è pronto
Trascorsi 30 minuti, le patate sono tenere.
Aggiungere fagioli e pasta
- 1 Unire 200 g di borlotti e cuocere ancora per 10 minuti.
- 2 Aggiungere 80 g di pasta corta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Quando è pronto
La pasta è cotta.
Completare con il pesto
- 1 Spegnere il fuoco, aggiungere 60 g di pesto e scioglierlo nella zuppa.
- 2 Regolare di sale.
Quando è pronto
Il pesto si è sciolto e il profumo del basilico si è diffuso in tutta la zuppa.
Attenzione
Aggiungere il pesto mentre la zuppa bolle ne disperde il profumo. Spegnere sempre il fuoco prima di unirlo.
Su questo piatto
Il minestrone al pesto è una zuppa estiva che si prepara in Liguria da generazioni. Zucchine, fagioli, patate, cipolle e pomodori: tutto quello che cresce nell’orto finisce in una sola pentola. L’idea di usare tutto ciò che si ha è comune alla cucina povera ligure.
A distinguere nettamente questo minestrone da quelli delle altre regioni è il pesto aggiunto alla fine. Nell’istante in cui si scioglie nella zuppa bollente, si sprigiona il profumo del basilico e l’insieme si compie come un unico piatto. Questo gesto in più è il rito che trasforma il minestrone in una pietanza ligure.
Preparato in ogni stagione, utilizza verdure fresche in estate, legumi secchi e ortaggi da radice in inverno. Pur mantenendo lo stesso nome, cambia completamente volto con le stagioni: il minestrone è anche un calendario della Liguria.
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