Melanzane alla Parmigiana

Far perdere acqua alle melanzane

• 1 Eliminare il picciolo da 900 g di melanzane e affettarle per il lungo a 7 mm di spessore.
• 2 Distribuire 10 g di sale su tutte le fette, sistemarle in un colino e lasciare riposare per 40 minuti.

Preparare formaggi e aglio

• 1 Tagliare 250 g di mozzarella a cubetti di 1 cm e farla sgocciolare in un colino.
• 2 Grattugiare 80 g di Parmigiano Reggiano.
• 3 Schiacciare leggermente 1 spicchio d’aglio.

Preparare la salsa di pomodoro

• 1 Mettere in una casseruola 30 ml d’olio extravergine d’oliva e l’aglio e scaldare a fuoco basso.
• 2 Quando sprigiona profumo, aggiungere 700 ml di passata, 4 g di sale e 4 foglie di basilico e cuocere per 20 minuti.
• 3 Togliere l’aglio quando la salsa è leggermente ristretta e l’acidità si è arrotondata.

Asciugare le melanzane

• 1 Sciacquare brevemente sotto acqua corrente il liquido affiorato sulle melanzane, poi asciugarle accuratamente con carta da cucina.

Friggere le melanzane

• 1 Scaldare 1000 ml d’olio per friggere a 170°C e immergere poche fette di melanzana alla volta.
• 2 Friggere sui 2 lati per 2–3 minuti e trasferire su una griglia quando sono leggermente dorate e morbide.

Formare gli strati

• 1 In una pirofila, disporre nell’ordine salsa di pomodoro, melanzane, mozzarella, Parmigiano Reggiano e basilico.
• 2 Ripetere lo stesso ordine per circa 3 strati, terminando con salsa di pomodoro e Parmigiano.

Preriscaldare il forno a 190°C

• 1 Preriscaldare il forno a 190°C.

Cuocere fino a doratura

• 1 Cuocere in forno a 190°C per 30 minuti.
• 2 Sfornare quando la superficie è ben dorata e la salsa forma piccole bolle ai bordi.

Lasciare riposare dopo la cottura

• 1 Lasciare riposare per 10 minuti.
• 2 La parmigiana è pronta quando gli strati si sono assestati e non colano eccessivamente al taglio.