TABELIARICETTA ITALIANA AUTENTICA
Melanzane alla parmigiana: ricetta tradizionale
Melanzane salate, fritte fino a diventare tenere e disposte a strati con sugo di pomodoro, mozzarella e Parmigiano-Reggiano: un piatto ricco al forno del Sud Italia.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Melanzane900 g
- Passata di pomodoro700 ml
- Mozzarella fior di latte250 g
- Parmigiano Reggiano80 g
- Basilico12
- Aglio1 spicchio
- Olio per friggere1000 ml
- Olio extravergine di oliva30 ml
- Sale14 g
Procedimento
Far perdere l’acqua alle melanzane
Eliminare il picciolo da 900 g di melanzane e affettarle nel senso della lunghezza a 7 mm. Cospargere con 10 g di sale, disporre in uno scolapasta e lasciare 40 minuti, finché in superficie compaiono goccioline d’acqua e le fette si piegano morbide.
Preparare formaggio e odori
Tagliare 250 g di mozzarella a cubetti di 1 cm e scolare in uno scolapasta. Grattugiare 80 g di Parmigiano-Reggiano. Schiacciare leggermente lo spicchio d’aglio.
Preparare il sugo di pomodoro
Scaldare l’olio con l’aglio a fuoco basso. Quando è fragrante, aggiungere la passata, 4 g di sale e 4 foglie di basilico e cuocere 20 minuti, finché leggermente ristretto e l’acidità si è ammorbidita. Togliere l’aglio.
Asciugare le melanzane
Sciacquare brevemente le melanzane sotto l’acqua corrente e asciugarle bene con carta da cucina, finché non resta umidità in superficie: questo evita gli schizzi d’olio.
Friggere le melanzane
Scaldare l’olio di frittura a 170°C e friggere le melanzane a più riprese. Friggere entrambi i lati per 2–3 minuti finché leggermente dorate e tenere, poi scolare su una gratella.
Comporre gli strati
In una teglia, alternare strati di sugo, melanzane, mozzarella, Parmigiano-Reggiano e basilico. Ripetere per circa 3 strati, terminando con sugo e Parmigiano-Reggiano.
Scaldare il forno
Preriscaldare il forno a 190°C. Gli strati devono arrivare uniformi fino ai bordi della teglia, con il formaggio steso sottile in superficie.
Cuocere fino a doratura
Cuocere a 190°C per 30 minuti, finché la superficie è dorata e il sugo sobbolle leggermente ai bordi.
Riposare prima di servire
Lasciare riposare 10 minuti, finché gli strati si assestano e le fette mantengono la forma una volta tagliate.
Su questo piatto
I mercati estivi del Sud Italia si riempiono di melanzane lucide, pomodori maturi e basilico. La melanzana alla parmigiana dispone a strati e cuoce al forno questi ingredienti stagionali, ed è amata soprattutto in Campania e Sicilia.
Un’ipotesi fa risalire il nome all’uso del Parmigiano; un’altra lo fa derivare da una parola siciliana per le stecche delle persiane, poiché le fette di melanzana a strati ricordano le assi di una persiana. Con la diffusione dell’uso di pomodoro e formaggio tra Sette e Ottocento, prese forma qualcosa di vicino all’attuale.
Pur non contenendo carne, ha una presenza sufficiente per comparire anche su una tavola di festa. Verdure, latticini e sugo di pomodoro disposti a strati simboleggiano la ricchezza della cucina casalinga del Sud Italia.
Porta il menù completo in tavola il prossimo weekend.
Porta ogni piatto in tavola al momento giusto.
Scegli i piatti che vuoi cucinare: alla lista della spesa e alla tabella di marcia del giorno pensa Chef Authen. L’app Tabelia trasforma antipasto e secondo in un unico percorso coordinato nella tua cucina.
- Una sola lista della spesaGenerata automaticamente dal menù e dalle sostituzioni scelte, pronta da spuntare.
- Un solo programmaTempi di attesa e cottura di ogni piatto uniti in un’unica tabella di marcia.
- Risposte oltre la ricettaDal punto di cottura giusto agli adattamenti last minute, Chef Authen risponde con criteri concreti, non a intuito.