TABELIARICETTA AUTENTICA
Melanzane al Funghetto
Un contorno napoletano di melanzane tagliate a piccoli pezzi simili a funghi e rosolate con aglio e olio di oliva. Come suggerisce il nome, le melanzane acquistano una consistenza che ricorda i funghi.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- MelanzaneTagliare a cubetti di 1,5 cm, salare e lasciare per 30 minuti.400 g
- AglioA fettine sottili2 spicchi
- Pomodorini cilieginoTagliati a metà100 g
- Basilico fresco5 foglie
- Olio extravergine di oliva50 ml
- Salepoco
Procedimento
Far perdere acqua alle melanzane con il sale
- 1 Tagliare l’aglio a fettine sottili.
- 2 Tagliare le melanzane a cubetti di 1,5 cm, cospargerle di sale, metterle in una ciotola e lasciare per 30 minuti.
- 3 Strizzare bene l’acqua rilasciata.
Dorare le melanzane
- 1 Scaldare in padella una quantità abbondante di olio di oliva, 50 ml, a fuoco medio-alto e distribuirvi le melanzane.
- 2 Lasciarle dorare senza muoverle per 3–4 minuti.
Rosolare aglio e melanzane
- 1 Girare le melanzane, aggiungere l’aglio e rosolare ancora per 3 minuti.
Completare con pomodori e basilico
- 1 Tagliare a metà i pomodorini, aggiungerli e rosolare per 2–3 minuti.
- 2 Unire il basilico spezzettato con le mani.
- 3 Regolare di sale e servire.
Su questo piatto
Le melanzane al funghetto sono un contorno di melanzane da tempo amato nell’estate napoletana. Il nome funghetto richiama piccoli funghi e deriva dall’aspetto e dalla consistenza delle melanzane a cubetti rosolate.
La melanzana è un ortaggio simbolo dell’estate meridionale, immancabile nelle cucine domestiche insieme a pomodori, basilico e olio di oliva. Questo piatto viene usato non soltanto per accompagnare carne e pesce, ma anche sul pane o nella pasta, come preparazione di verdure da tenere pronta.
Nella cucina napoletana uno stesso ingrediente si trasforma spesso in antipasto, contorno o componente di un piatto di pasta. Le melanzane al funghetto ne sono un esempio e riflettono la sapienza di utilizzare in modi diversi, senza sprechi, le melanzane della cucina estiva.
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