TABELIARICETTA AUTENTICA
Malloreddus alla Campidanese
Gli gnocchetti sardi, piccola pasta allo zafferano tipica della Sardegna, con sugo di salsiccia. Un piatto tramandato nella cucina delle feste dell’isola.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Malloreddus, o gnocchetti sardi320 g
- Salsiccia sarda frescaTogliere il budello e sgranare la carne.300 g
- Pomodori pelati in scatola400 g
- ZafferanoSciogliere in 2 cucchiai di acqua tiepida.0.5 g
- Olio extravergine di oliva30 ml
- Pecorino sardo60 g
Procedimento
Cuocere il ragù di salsiccia allo zafferano
- 1 Incidere il budello della salsiccia, estrarre la carne e sgranarla grossolanamente.
- 2 Scaldare 30 ml di olio di oliva in padella e rosolare la salsiccia a fuoco medio.
- 3 Quando la carne è sgranata e dorata, aggiungere 400 g di pelati schiacciandoli con le mani, poi l’acqua in cui è stato sciolto lo zafferano.
- 4 Cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Proseguire quando il sugo si addensa.
Lessare i malloreddus e condirli
- 1 Nel frattempoMentre il sugo cuoce, portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e lessare i malloreddus al dente, per circa 10–12 minuti.
- 2 Tenere da parte 50 ml di acqua di cottura e amalgamare la pasta al sugo.
Grattugiare il pecorino e servire
- 1 Cospargere con abbondante pecorino sardo grattugiato e distribuire nei piatti.
Su questo piatto
Cagliari, capoluogo della Sardegna, si trova all’estremità meridionale dell’isola. I malloreddus, piccoli formati rigati simili a gnocchi, sono tra gli alimenti più antichi della Sardegna e vengono descritti con orgoglio come la pasta simbolo dell’isola.
Malloreddus significa vitellini in sardo. Si distinguono per il colore dorato dello zafferano incorporato nell’impasto e per la superficie rigata, dalla consistenza diversa rispetto ai prodotti realizzati a macchina. Il ragù tradizionale del Campidano, pianura della Sardegna meridionale, unisce semplicemente porchedda locale, una salsiccia di maiale, e pomodoro, completati da pecorino sardo.
Nelle famiglie sarde il piatto si tramanda di generazione in generazione come presenza immancabile a matrimoni e feste.
Porta il menù completo in tavola il prossimo weekend.
Porta ogni piatto in tavola al momento giusto.
Scegli i piatti che vuoi cucinare: alla lista della spesa e alla tabella di marcia del giorno pensa Chef Authen. L’app Tabelia trasforma antipasto e secondo in un unico percorso coordinato nella tua cucina.
- Una sola lista della spesaGenerata automaticamente dal menù e dalle sostituzioni scelte, pronta da spuntare.
- Un solo programmaTempi di attesa e cottura di ogni piatto uniti in un’unica tabella di marcia.
- Risposte oltre la ricettaDal punto di cottura giusto agli adattamenti last minute, Chef Authen risponde con criteri concreti, non a intuito.