TABELIARICETTA AUTENTICA
Linguine ai Gamberi e Zucchine
Un classico estivo dei ristoranti affacciati sul golfo di Napoli. Le zucchine vengono rosolate lentamente per concentrarne dolcezza e sapore, poi unite alla dolcezza dei gamberi. Condita soltanto con aglio e olio, questa cucina costiera campana punta sulla forza degli ingredienti.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Linguine320 g
- Gamberi sgusciati e privati del filo intestinale300 g
- ZucchineTagliate a mezzelune di 3 mm.3 intere (circa 400 g)
- AglioA fettine sottili3 spicchi
- Olio extravergine di oliva70 ml
- Vino bianco secco100 ml
- PrezzemoloTritato grossolanamente1 mazzo
- Peperoncino rosso1
- SalePer pulire i gamberi e per l’acqua della pasta, quanto basta per ciascun uso5 g
- Pepe nero macinato grosso3–4 giri di macinapepe
Procedimento
Tagliare le zucchine
- 1 Tagliare le zucchine a mezzelune di 3 mm.
Quando è pronto
Terminare quando sono tutte tagliate.
Pulire i gamberi
- 1 Cospargere i gamberi con 1/4 di cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di fecola di patate e strofinarli per pulirli.
- 2 Sciacquare bene sotto acqua corrente.
- 3 Asciugare accuratamente con carta da cucina.
Quando è pronto
Terminare quando sono sufficientemente asciutti.
Rosolare l’aglio
- 1 Tagliare l’aglio a fettine sottili.
- 2 Mettere in padella 4 cucchiai di olio extravergine, l’aglio a fettine e il peperoncino a fuoco basso.
Quando è pronto
Dopo circa 2–3 minuti, togliere l’aglio quando è leggermente dorato.
Rosolare le zucchine
- 1 Nel frattempoIniziare a portare a ebollizione una pentola capiente d’acqua, con 10 g di sale per 1 L.
- 2 Aggiungere le zucchine in padella e rosolare a fuoco medio per 7–8 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando sono semitrasparenti e i bordi iniziano a dorarsi.
Schiacciare le zucchine
- 1 Schiacciare grossolanamente metà delle zucchine con il dorso di una forchetta, riducendole a salsa.
Quando è pronto
Terminare quando metà è diventata cremosa. Lasciare l’altra metà intera per mantenere consistenza.
Saltare i gamberi
- 1 Aggiungere i gamberi in padella e saltare a fuoco alto per 1–2 minuti.
- 2 Quando la superficie diventa bianca, versare 100 ml di vino bianco e far evaporare l’alcol per circa 1 minuto.
- 3 Togliere momentaneamente i gamberi.
Quando è pronto
Terminare quando l’alcol è evaporato.
Lessare la pasta
- 1 Mettere le linguine nell’acqua salata già portata a ebollizione e cuocerle al dente, 1 minuto meno del tempo indicato sulla confezione.
- 2 Tenere da parte 100 ml di acqua di cottura.
Quando è pronto
Scolare quando sono al dente.
Amalgamare la pasta
- 1 Scolare le linguine 1 minuto prima che siano al dente e trasferirle in padella.
- 2 Aggiungere 2–3 cucchiai di acqua di cottura e saltare a fuoco alto per 1–2 minuti.
Quando è pronto
Terminare quando la pasta ha assorbito la salsa.
Unire gamberi e prezzemolo
- 1 Rimettere i gamberi in padella.
- 2 Cospargere con abbondante prezzemolo.
- 3 Versare 1 cucchiaio di olio extravergine su tutta la pasta.
Quando è pronto
Il piatto è pronto quando tutto è amalgamato.
Su questo piatto
Ai piedi della collina di Posillipo, affacciata sul golfo di Napoli, nei ristoranti in riva al mare questa pasta compare immancabilmente con l’arrivo dell’estate. Le zucchine sono un ortaggio simbolo dell’estate meridionale e nei mercati napoletani si trovano in mazzi fin dal primo mattino.
Tra i cuochi napoletani si dice che le zucchine diventino un altro ortaggio a seconda di come vengono rosolate. Anziché usarle ancora acquose, cuocerle lentamente fino a renderle semitrasparenti ne concentra dolcezza e sapore, permettendo loro di diventare una salsa. Insieme alla dolcezza dei gamberi, acquistano profondità dietro la schiettezza degli ingredienti.
La cucina napoletana non ricorre a tecniche elaborate. Buoni ingredienti, olio di oliva e aglio: la fiducia in questa combinazione essenziale ne percorre le fondamenta.
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