TABELIARICETTA AUTENTICA
Lenticchie di Castelluccio
Una preparazione tradizionale di lenticchie umbre di Castelluccio stufate con il soffritto. Piccole e dalla buccia sottile, non richiedono ammollo e sono pronte in 30 minuti. Sono amate anche a Capodanno come portafortuna associato alla crescita della ricchezza.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Lenticchie di Castelluccio IGP250 g
- Carota1 pezzo
- Sedano1 gambo
- Cipolla1 pezzo
- Alloro2 pezzi
- Olio extravergine4 cucchiai
- Sale1 cucchiaino
Procedimento
Preparazione
Tagliare le verdure per il soffritto
- 1 Versare le lenticchie in un colino e lavarle sotto acqua corrente.
- 2 Le lenticchie di Castelluccio non richiedono ammollo.
- 3 Tagliare carota, sedano e cipolla a cubetti di 5 mm per il soffritto.
Preparare il soffritto
Cuocere il soffritto
- 1 Scaldare l’olio extravergine a fuoco medio in una casseruola e soffriggere carota, sedano e cipolla per 5 minuti.
Quando è pronto
Cuocere finché le verdure diventano traslucide e morbide.
Cottura
Cuocere le lenticchie
- 1 Aggiungere lenticchie e alloro e versare acqua sufficiente a coprire i legumi, circa 600 ml.
- 2 Portare a ebollizione a fuoco medio, poi cuocere a fuoco basso per 25–30 minuti.
Quando è pronto
Le lenticchie devono essere morbide e schiacciarsi premendole leggermente con un cucchiaio.
Finitura
Regolare il sale e completare
- 1 Togliere l’alloro e regolare di sale; aggiungerlo alla fine evita che la buccia delle lenticchie si indurisca.
- 2 Completare con un giro d’olio extravergine d’oliva.
Su questo piatto
Il borgo di Castelluccio, sull’altopiano dei Monti Sibillini in Umbria, è conosciuto per le sue lenticchie. Questi piccoli legumi cresciuti in quota sono da tempo preziosi per l’agricoltura del paese e per la sua tavola.
Le lenticchie si consumano nel mondo mediterraneo fin dall’antichità e in Italia sono note anche come alimento portafortuna per il passaggio al nuovo anno. Quelle di Castelluccio si legano non soltanto alla cucina montana locale, ma anche alle feste e alla cucina domestica invernale.
Oggi, conosciute anche per la certificazione IGP, sono diventate un legume rappresentativo del carattere territoriale dell’Umbria. Anche dietro uno stufato rustico si riflettono il clima dell’altopiano e l’agricoltura del borgo.
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