TABELIARICETTA AUTENTICA
Lattuga Stufata alla Romana
Lattuga romana stufata nell’olio d’oliva profumato all’aglio: un contorno legato alla tradizione romana delle verdure a foglia cotte.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Lattuga romanaTagliare longitudinalmente in 4 spicchi mantenendo attaccata la base.2 cespi
- AglioSbucciato e leggermente schiacciato.2 spicchi
- Olio extravergine d’oliva40 ml
- Sale4 g
- Pepe nero1 g
Procedimento
Preparare lattuga e aglio
- 1 Eliminare le foglie esterne rovinate da 2 cespi di lattuga romana e tagliarli longitudinalmente in 4 spicchi, mantenendo la base attaccata.
- 2 Lavare sotto acqua corrente e scuotere leggermente l’acqua in eccesso. Non asciugare le foglie: l’umidità rimasta servirà per la cottura.
- 3 Sbucciare e schiacciare leggermente 2 spicchi d’aglio.
Quando è pronto
Procedere quando le basi rimangono unite e la lattuga conserva la forma a spicchio.
Aromatizzare l’olio con l’aglio
- 1 Mettere 40ml d’olio extravergine d’oliva e l’aglio in una padella grande su fuoco basso.
Quando è pronto
Procedere quando i bordi dell’aglio sono appena dorati e l’olio ne ha assorbito il profumo.
Stufare
- 1 Disporre la lattuga con il taglio verso il basso, distribuire 4g di sale e coprire.
- 2 Stufare a fuoco medio-basso per 8–10 minuti, girando una volta durante la cottura.
Quando è pronto
Procedere quando uno stecchino penetra facilmente nel cuore e tutte le foglie sono appassite e di colore verde intenso.
Far evaporare e completare
- 1 Togliere il coperchio, alzare leggermente il fuoco e far evaporare il liquido sul fondo per 2–3 minuti.
- 2 Quando il liquido è quasi scomparso e i lati tagliati sono leggermente dorati, completare con 1g di pepe nero macinato al momento.
Su questo piatto
Sulla tavola romana esiste una lunga tradizione di verdure a foglia cotte con olio e aglio. La ripassata, in cui cicoria o bietola vengono lessate e poi saltate, ne è un esempio: nel Lazio le foglie accompagnano da tempo la carne come piatti ben cotti, anziché crudi.
Anche la lattuga stufata appartiene a questa cucina domestica. Considerata spesso una verdura da insalata, una volta ammorbidita nell’olio profumato all’aglio rivela dolcezza e lieve amarezza, assumendo un carattere del tutto diverso.
Ancora oggi accompagna i secondi di agnello o pollo nelle case e nelle trattorie romane. È una preparazione discreta, tipica di una cucina che utilizza la verdura fino in fondo.
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