TABELIARICETTA AUTENTICA
Lapin ChasseurConiglio alla cacciatora
Il coniglio viene rosolato e poi stufato con funghi, vino bianco e pomodoro secondo lo stile chasseur. Il fondo dorato della pentola passa nella salsa, mentre i funghi vengono cotti a parte per eliminarne l’acqua e aggiungere profumo.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Coniglio a pezzi con ossoCarne lavorata e controllata per uso alimentare. Se congelata, scongelarla in frigorifero dal giorno precedente1000 g
- Funghi prataioli250 g
- Scalogni80 g
- Aglio1 spicchio
- Pomodori a pezzi in conserva200 g
- Vino bianco secco200 ml
- Brodo di pollo senza sale250 ml
- Burro non salato30 g
- Olio vegetale15 ml
- Farina15 g
- Timo2 pezzi
- Alloro1 pezzo
- Prezzemolo5 g
- Sale6 g
- Pepe nero0.5 g
Procedimento
Preparare carne e aromi
- 1 Asciugare 1000 g di coniglio, eliminare eventuali frammenti d’osso rimasti e distribuire su tutta la carne 4 g di sale e 0,5 g di pepe nero.
- 2 Sbucciare e tritare finemente 80 g di scalogno e 1 spicchio d’aglio.
- 3 Pulire 250 g di funghi, eliminare le estremità terrose e tagliarli in 4 parti. Staccare e tritare le foglie di 5 g di prezzemolo.
Quando è pronto
Proseguire quando sulla carne non affiora umidità e gli aromi sono tritati finemente e in modo uniforme.
Rosolare il coniglio
- 1 Infarinare leggermente il coniglio con 15 g di farina.
- 2 Scaldare 15 ml d’olio vegetale e 10 g di burro a fuoco medio in una pentola dal fondo spesso. Rosolare il coniglio sui 2 lati in 2 riprese, senza sovrapporre i pezzi.
- 3 Trasferire temporaneamente la carne dorata su un piatto.
Quando è pronto
Proseguire quando la superficie è dorata e il fondo della pentola non è bruciato e nero.
Sciogliere il fondo con il vino bianco
- 1 Abbassare il fuoco sotto la stessa pentola e far appassire scalogno e aglio per 3 minuti.
- 2 Aggiungere 200 ml di vino bianco, raschiare il fondo dorato con un cucchiaio di legno e ridurre a circa metà a fuoco medio.
- 3 Unire 200 g di pomodori a pezzi, 250 ml di brodo di pollo, 2 rametti di timo e 1 foglia d’alloro; rimettere il coniglio e i succhi raccolti nel piatto.
Quando è pronto
Proseguire quando l’odore pungente dell’alcol è scomparso e il fondo bruno si è sciolto.
Stufare il coniglio finché tenero
- 1 Nel frattempoDurante la cottura, sciogliere 10 g di burro a fuoco medio in una padella, distribuirvi i funghi e saltarli per 6–8 minuti. Spegnere quando l’acqua è evaporata e sono leggermente dorati.
- 2 Al bollore, abbassare il fuoco, lasciare il coperchio leggermente scostato e cuocere per circa 40 minuti. Girare la carne dopo 20 minuti.
- 3 Misurare il centro di un pezzo spesso con un termometro a sonda pulito e verificare che rimanga ad almeno 75°C per almeno 1 minuto.
Quando è pronto
Proseguire quando uno stecchino penetra con poca resistenza nella carne vicino all’osso e la temperatura al centro è rimasta ad almeno 75°C per almeno 1 minuto.
Unire funghi e salsa e servire
- 1 Eliminare timo e alloro e aggiungere alla pentola i funghi saltati.
- 2 Ridurre senza coperchio per 5 minuti e unire i restanti 2 g di sale.
- 3 Spegnere e incorporare i restanti 10 g di burro. Dividere carne e funghi in 4 piatti fondi caldi, versare la salsa e cospargere di prezzemolo.
Quando è pronto
Il piatto è pronto quando la salsa vela la carne e rende lucidi i funghi.
Su questo piatto
Chasseur significa “alla cacciatora” e nella cucina francese indica anche una salsa preparata con funghi e altri ingredienti. Il lapin chasseur è uno stufato caldo che valorizza il coniglio.
Sulla tavola domestica d’autunno può essere servito in piatti fondi come portata principale. Tra le diverse interpretazioni dello stile chasseur, che cambiano secondo la regione e chi cucina, questa versione sceglie l’abbinamento di funghi, vino bianco e pomodoro.
Porta il menù completo in tavola il prossimo weekend.
Porta ogni piatto in tavola al momento giusto.
Scegli i piatti che vuoi cucinare: alla lista della spesa e alla tabella di marcia del giorno pensa Chef Authen. L’app Tabelia trasforma antipasto e secondo in un unico percorso coordinato nella tua cucina.
- Una sola lista della spesaGenerata automaticamente dal menù e dalle sostituzioni scelte, pronta da spuntare.
- Un solo programmaTempi di attesa e cottura di ogni piatto uniti in un’unica tabella di marcia.
- Risposte oltre la ricettaDal punto di cottura giusto agli adattamenti last minute, Chef Authen risponde con criteri concreti, non a intuito.