TABELIARICETTA AUTENTICA
Involtini di Pollo alla Salvia
Un secondo di petto di pollo battuto sottile, arrotolato con prosciutto crudo, salvia e formaggio, poi cotto coperto con vino bianco. Il petto di pollo, facilmente reperibile in Giappone, rimane succoso e profumato.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Petto di polloAprire a libro dai 2 lati e battere fino a uno spessore di 5 mm600 g
- Prosciutto crudo80 g
- Salvia fresca12 pezzi
- FontinaTagliare a bastoncini80 g
- Vino bianco secco100 ml
- Burro non salato25 g
- Olio extravergine di oliva20 ml
- Farina 00Infarinare leggermente la superficie20 g
- Sale4 g
- Pepe nero macinato1 g
Procedimento
Aprire e battere il petto di pollo
- 1 Incidere 600 g di petto di pollo dalla parte più spessa e aprirlo a libro verso entrambi i lati. Metterlo tra fogli di pellicola e batterlo fino a uno spessore di 5 mm.
Quando è pronto
Ottenere uno spessore uniforme senza bucare la carne.
Dividere il ripieno e insaporire
- 1 Tagliare 80 g di Fontina in 8 bastoncini.
- 2 Dividere 80 g di prosciutto crudo in porzioni adatte alla larghezza del pollo.
- 3 Pulire 12 foglie di salvia con un panno.
- 4 Insaporire leggermente il pollo con sale e pepe nero.
Farcire e formare gli involtini
- 1 Dividere il pollo in 8 fette, adagiarvi prosciutto crudo, salvia e Fontina e arrotolare strettamente partendo da un’estremità.
Quando è pronto
Fissare la chiusura con stuzzicadenti e sistemare il ripieno perché non sporga eccessivamente.
Infarinare la superficie
- 1 Infarinare leggermente gli involtini con 20 g di farina e scuotere via l’eccesso.
Quando è pronto
Non lasciare sulla superficie uno strato bianco e spesso di farina.
Rosolare gli involtini
- 1 Scaldare in padella a fuoco medio 20 ml d’olio extravergine d’oliva e 15 g di burro non salato. Adagiarvi gli involtini con la chiusura verso il basso.
- 2 Cuocere per 5 minuti, rigirandoli per dorarli leggermente su tutti i lati.
Cuocere coperto con il vino bianco
- 1 Versare 100 ml di vino bianco secco, coprire e cuocere a fuoco basso per 8 minuti.
- 2 Togliere quando la carne è cotta fino al centro, risulta elastica alla pressione e rilascia succhi trasparenti.
Ridurre il fondo e completare la salsa
- 1 Aggiungere 10 g di burro non salato al fondo rimasto in padella e ridurre a fuoco medio per 1–2 minuti.
- 2 Quando la salsa è leggermente densa e lucida, versarla sugli involtini per completare.
Su questo piatto
“Involtini” indica piccoli involucri ed è il nome generale delle preparazioni in cui una fetta di carne sottile avvolge un ripieno. Diffusi da nord a sud, possono essere di manzo, maiale, vitello o pollo. Li accomuna l’idea di assottigliare la carne per cuocerla uniformemente e trattenere all’interno i profumi del ripieno.
La salvia è molto amata nell’Italia centrale, soprattutto in Toscana e nel Lazio. Anche i saltimbocca, piatto rappresentativo di Roma, uniscono vitello, salvia e prosciutto crudo: l’affinità tra questa erba e la carne è riconosciuta da lungo tempo nella cucina italiana.
Gli involtini di petto di pollo si sono diffusi come scelta domestica dove il vitello era difficile da trovare, fino a diventare una preparazione autonoma. Racchiudendo la sapidità del prosciutto, il profumo della salvia e la ricchezza del formaggio, la delicatezza del petto di pollo diventa un pregio.
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