TABELIARICETTA AUTENTICA
Involtini di Pesce Spada
Una specialità siciliana: sottili fette di pesce spada avvolgono un ripieno di pangrattato, pinoli, uvetta e prezzemolo, poi vengono infilzate e grigliate. Il ripieno dolce e sapido di influenza araba esalta il gusto del pesce.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Pesce spada a fette sottiliAffettarlo a 3mm; conviene chiederlo al pescivendolo al momento dell’acquisto.400 g (8 fette sottili)
- Pangrattato60 g
- PinoliLeggermente tostati.30 g
- Uvetta ammollata in acqua30 g
- PrezzemoloTritato finemente.2 cucchiai
- Caciocavallo30 g
- AlloroAlternare le foglie agli involtini sugli spiedini.8 foglie
- Olio extravergine d’oliva50 ml
Procedimento
Tritare il prezzemolo
- 1 Tritare finemente il prezzemolo.
Preparare il ripieno
- 1 Mescolare 60g di pangrattato, 30g di pinoli, 30g di uvetta, il prezzemolo e 30g di formaggio con olio d’oliva per ottenere il ripieno.
Avvolgere gli involtini
- 1 Distribuire il ripieno sulle fette sottili di pesce spada.
- 2 Arrotolare e fissare con stuzzicadenti.
Comporre gli spiedini
- 1 Infilzare su spiedini metallici alternando involtino di pesce spada, foglia d’alloro, involtino e foglia d’alloro.
Grigliare
- 1 Cuocere sulla griglia o nel grill per pesce, spennellando con olio, per 2–3 minuti su ciascun lato, per 10–12 minuti complessivi.
Quando è pronto
Sono pronti quando sono dorati su tutti i lati, dopo 10–12 minuti complessivi.
Su questo piatto
Da migliaia di anni lo Stretto di Messina è una rotta migratoria del pesce spada. I pescatori siciliani lo inseguono fin dall’epoca greca e ancora oggi proseguono la pesca tradizionale sulle feluche, cercando i banchi dalle torrette di avvistamento.
Gli involtini di pesce spada si preparano avvolgendo sottili fette di pesce attorno a un ripieno di pangrattato, capperi, pinoli, uvetta e scorza d’arancia, per poi grigliarle o cuocerle in forno. Il loro caratteristico profumo agrodolce risente dell’influenza araba sulla cucina siciliana.
Gli involtini sono profondamente radicati nella cultura gastronomica messinese e rappresentano la tradizione del pesce ripieno.
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