TABELIARICETTA AUTENTICA
Involtini di Manzo al Sugo
Fettine di manzo avvolgono un ripieno di Parmigiano, prezzemolo e pancetta, per poi cuocere nel sugo di pomodoro. Un piatto della domenica particolarmente amato nel Lazio e in Campania. Un altro piacere è il sugo, che diventa così saporito da poter condire la pasta.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Manzo a fettine sottili per shabu-shabu o sukiyakiVa bene il manzo per shabu-shabu o sukiyaki del supermercato. Scegliere fettine il più possibile grandi.8 fette (80–100 g ciascuna)
- Parmigiano Reggiano50 g
- PrezzemoloTritato1 mazzo grande
- Pancetta (oppure bacon)Tritata, per il ripieno80 g
- Pomodori pelati in scatolaIdeali quelli tipo San Marzano. Schiacciarli con le mani.500 g
- CipollaTritata1
- AglioTritato, per il ripieno1 spicchio
- Vino bianco100 ml
- Olio extravergine di oliva50 ml
Procedimento
Preparare il ripieno
- 1 Tritare 1 mazzo di prezzemolo.
- 2 Tritare 80 g di pancetta.
- 3 Tritare 1 spicchio di aglio.
- 4 Grattugiare finemente 50 g di Parmigiano.
- 5 Mescolare il Parmigiano grattugiato con gli ingredienti tritati e regolare di sale e pepe.
Arrotolare il manzo
- 1 Stendere 8 fettine di manzo e distribuirvi un sottile strato di ripieno, lasciando liberi 2 cm dai bordi.
- 2 Arrotolare strettamente partendo dal bordo più vicino e fissare con 2 stuzzicadenti.
- 3 Arrotolare allo stesso modo le altre 7 fettine.
Attenzione
Se non sono ben fissati con gli stuzzicadenti, gli involtini si aprono durante la cottura.
Rosolare su tutti i lati
- 1 Scaldare una pentola con 50 ml di olio di oliva a fuoco alto.
- 2 Rosolare gli involtini su tutti i lati, girandoli, quindi toglierli dalla pentola.
Quando è pronto
Toglierli quando sono dorati su tutti i lati.
Preparare la base del sugo
- 1 Tritare 1 cipolla.
- 2 Nella stessa pentola, rosolare la cipolla a fuoco medio per 5–6 minuti, finché diventa trasparente.
- 3 Versare 100 ml di vino bianco e ridurre della metà, raschiando il fondo della pentola.
- 4 Aggiungere 500 g di pomodori pelati schiacciandoli con le mani e rimettere gli involtini nella pentola.
Cuocere e completare
- 1 Coprire e cuocere a fuoco basso per 45 minuti.
- 2 Togliere gli stuzzicadenti e impiattare.
Quando è pronto
Il piatto è pronto quando la carne è tenera e il sugo si è addensato.
Su questo piatto
Gli involtini, piccoli rotoli ripieni, sono un simbolo della cucina casalinga dell’Italia centrale e meridionale. Nel Lazio e in Campania sono un piatto speciale della domenica, la cui preparazione comincia già alla vigilia dei giorni di festa. Avvolgere un ripieno nelle fettine di manzo e cuocerle nel sugo di pomodoro: questo gesto di avvolgere e stufare esprime la sapienza della cucina italiana nel trasformare ingredienti quotidiani in una pietanza speciale.
Le fettine sottili di manzo vendute in Giappone per sukiyaki e shabu-shabu sono adatte a questi involtini. Anche in Italia si usano fettine simili, ma l’uniformità e la tenerezza della carne affettata giapponese la rendono agevole da lavorare. Il Parmigiano, il prezzemolo e la pancetta del ripieno si fondono con il sapore della carne e lo trasmettono gradualmente al sugo.
Il sugo di pomodoro rimasto dopo la cottura viene usato per condire la pasta da servire come antipasto. Nelle case romane si portano prima in tavola i rigatoni conditi con questo sugo, poi gli involtini come secondo. Ottenere 2 piatti con una sola preparazione è il lato pratico di questa ricetta.
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