TABELIARICETTA AUTENTICA
Insalata di Polpo
Un antipasto mediterraneo di polpo lessato tenero, unito a patate e completato con limone e olio di oliva. La tecnica essenziale è rendere il polpo tenero fino al centro.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- PolpoSe crudo, massaggiare bene con sale grosso per eliminare la viscosità. Batterlo distende le fibre e lo rende tenero.500 g
- PatateLessare con la buccia e poi pelare.300 g
- SedanoAffettato sottile.2 coste
- Olio extravergine di oliva50 ml
- LimoneSpremere il succo.1 pezzo
- PrezzemoloTritato finemente.5 rametti
- AglioGrattugiato.1 spicchio
- Salepoco
- Pepe neropoco
Procedimento
Preparare il polpo
- 1 Se si usa polpo crudo, cospargerlo con 2 cucchiai di sale grosso e massaggiarlo bene per togliere la viscosità, poi sciacquare accuratamente sotto acqua corrente.
- 2 Rivoltare la testa ed eliminare interiora, occhi e becco.
- 3 Affettare sottilmente il sedano.
- 4 Grattugiare 1 spicchio d’aglio.
- 5 Tritare finemente il prezzemolo.
Arricciare i tentacoli e lessare
- 1 Portare acqua a ebollizione in una pentola grande. Tenere il polpo per la testa e immergere le punte dei tentacoli 3 volte per arricciarle, poi immergerlo tutto.
- 2 Cuocere a fuoco basso per 40–45 minuti.
Raffreddare nel liquido e tagliare
- 1 Lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua per 10 minuti.
- 2 Estrarlo e tagliarlo a bocconi.
Lessare e tagliare le patate
- 1 Lessare le patate con la buccia in un’altra pentola per 20–25 minuti.
- 2 Quando uno stecchino le attraversa, toglierle, pelarle e tagliarle a cubetti di 2 cm.
Riunire gli ingredienti
- 1 Unire polpo, patate e sedano in una ciotola.
Condire con limone e olio
- 1 Aggiungere aglio grattugiato, succo di limone, olio di oliva, sale e pepe nero al polpo con le verdure e mescolare.
Insaporire in frigorifero
- 1 Distribuire il prezzemolo e lasciare insaporire in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
Su questo piatto
A Santa Lucia, quartiere di pescatori napoletano, il polpo steso sul molo è una scena estiva. Batterlo per distendere le fibre e lessarlo con cura crea il suo particolare equilibrio di morbidezza e consistenza. Da questa cultura nasce l’insalata di polpo; le patate lessate la rendono un antipasto sostanzioso.
Un metodo tradizionale per ammorbidirlo aggiunge un tappo di sughero all’acqua. La base scientifica non è chiara, ma si dice che i tannini del sughero distendano le fibre, e l’abitudine continua nelle case napoletane.
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