TABELIARICETTA AUTENTICA
Insalata di Mare
Un antipasto della costa con polpo, gamberi, cozze e calamari, ciascuno cotto al punto giusto e poi condito con limone e olio d’oliva.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- PolpoStrofinare con sale grosso per eliminare la patina viscida, poi sciacquare500 g
- GamberiCon il guscio; eliminare il filo intestinale8 pezzi
- CozzeEliminare il bisso e spazzolare i gusci500 g
- CalamariEliminare interiora e cartilagine, poi tagliare ad anelli300 g
- SedanoAffettare sottilmente1 pezzo
- PrezzemoloTritare finemente6 rametti
- LimoneSpremere il succo1 pezzo
- Olio extravergine di oliva70 ml
- Sale8 g
- Pepe neroun poco
Procedimento
Pulire i frutti di mare
- 1 Nel frattempoDurante la pulizia, cominciare a portare a ebollizione una pentola grande d’acqua.
- 2 Strofinare bene 500 g di polpo crudo con sale grosso per eliminare la patina viscida, poi sciacquare accuratamente sotto acqua corrente.
- 3 Eliminare il filo intestinale da 8 gamberi, lasciandoli nel guscio.
- 4 Togliere il bisso da 500 g di cozze e spazzolare i gusci.
- 5 Eliminare interiora e cartilagine da 300 g di calamari, poi tagliarli ad anelli.
- 6 Affettare sottilmente 1 costa di sedano e tritare 6 rametti di prezzemolo.
Lessare il polpo
- 1 Portare a ebollizione una pentola d’acqua e aggiungere 4 g di sale.
- 2 Immergere il polpo crudo e cuocere a fuoco basso per 35–40 minuti.
- 3 Quando uno stecchino di bambù entra senza resistenza, lasciare riposare nell’acqua per 10 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando lo stecchino entra senza resistenza alla base di un tentacolo spesso e il polpo si è intiepidito dopo 10 minuti di riposo nell’acqua.
Cuocere separatamente gli altri frutti di mare
- 1 Cuocere le cozze al vapore in una pentola coperta per 3–4 minuti e toglierle appena si aprono.
- 2 Lessare i gamberi in acqua bollente per 2 minuti e toglierli quando la polpa è bianca e soda.
- 3 Lessare i calamari per appena 1 minuto e toglierli quando gli anelli si incurvano e perdono la trasparenza.
Tagliare e raffreddare
- 1 Tagliare il polpo a bocconi.
- 2 Sgusciare metà delle cozze.
Quando è pronto
Distribuire polpo, gamberi, cozze e calamari su un vassoio e proseguire quando si sono intiepiditi.
Condire
- 1 Mescolare i frutti di mare con sedano, prezzemolo, succo di limone, 70 ml d’olio extravergine d’oliva, 4 g di sale e pepe nero.
Quando è pronto
Lasciare in frigorifero per 30 minuti: l’insalata è pronta quando il profumo del limone si è amalgamato ai frutti di mare.
Su questo piatto
L’insalata di mare è da tempo un antipasto estivo molto amato lungo le coste italiane. Vicino ai porti pescherecci si combinano piccole quantità del pescato disponibile in giornata, preparando un piatto freddo da portare in tavola per accogliere familiari e ospiti.
Da Napoli alla Liguria e alla costa adriatica, i frutti di mare impiegati cambiano secondo la zona. Più che affidare il ruolo principale a un unico pesce, riunire in un piatto diverse specialità del mercato del porto esprime la cultura gastronomica costiera.
Ancora oggi compare negli antipasti misti dei ristoranti e nelle riunioni estive in famiglia. Spesso apre il pasto insieme a un vino bianco e trasmette la leggerezza del mare nella stagione calda.
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