TABELIARICETTA AUTENTICA
Insalata di Farro
Un’insalata umbra nutriente che unisce l’antico farro (spelta) alle verdure. Il suo sapore rustico e leggermente di frutta secca si armonizza con la freschezza degli ortaggi estivi, rendendola adatta anche al pranzo.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Farro (spelta)200 g
- Pomodorini200 g
- Cetriolo1 cetriolo
- Cipolla rossa1 cipolla
- Basilico fresco1 mazzetto
- Olio extravergine d’oliva3 cucchiai
- Succo di limone1 cucchiaio
Procedimento
Lessare il farro
Lessare e raffreddare il farro
- 1 Sciacquare il farro. Portare a bollore in una pentola 1L d’acqua con 1 cucchiaino di sale, aggiungere il farro e cuocere a fuoco medio-basso per 25–30 minuti.
- 2 Quando il centro non è più duro e i chicchi sono piacevolmente al dente, scolare in un colino, raffreddare sotto acqua corrente e sgocciolare bene.
Preparare le verdure
Preparare le verdure
- 1 Tagliare i pomodorini a metà.
- 2 Sbucciare il cetriolo a strisce alternate e tagliarlo a cubetti di 1cm.
- 3 Affettare finemente la cipolla rossa e metterla in acqua per 5 minuti.
Amalgamare
Unire farro e verdure
- 1 Mettere in una ciotola grande il farro freddo, i pomodori, il cetriolo e la cipolla rossa scolata.
- 2 Aggiungere olio extravergine d’oliva e succo di limone, quindi mescolare tutto.
Completare
Regolare il gusto e lasciare insaporire
- 1 Regolare di sale e aggiungere il basilico spezzettato a mano.
- 2 Lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti prima di servire.
Su questo piatto
Nell’entroterra umbro, i campi di farro si estendono sui pendii dell’Appennino. Il farro, una forma di grano dicocco, si consuma fin dall’antica Roma e ha sostenuto a lungo la cucina dei borghi agricoli montani.
L’insalata di farro è una preparazione domestica estiva amata in Umbria. Unita a pomodori maturi, basilico e olio d’oliva, viene servita a temperatura ambiente durante la stagione calda, come pranzo o antipasto.
Quasi dimenticato per un periodo in epoca moderna, il farro è stato rivalutato dal movimento Slow Food e oggi è considerato un ingrediente che esprime l’identità umbra. È un esempio di antico cereale tornato sulla tavola estiva contemporanea.
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