TABELIARICETTA AUTENTICA
Insalata di Cavolo Cappuccio alla Piemontese
Un’insalata piemontese di cavolo cappuccio tagliato sottile e condito con una salsa calda di acciughe e aglio, nella tradizione della bagna cauda.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Cavolo cappuccioEliminare il torsolo e tagliare a striscioline di 2–3 mm500 g
- Acciughe sottolioTritare finemente6 pezzi
- AglioTritare finemente2 spicchi
- Olio extravergine di oliva60 ml
- Aceto di vino rosso15 ml
- Sale2 g
- Pepe neroun poco
Procedimento
Preparare cavolo e aromi
- 1 Eliminare il torsolo da 500 g di cavolo cappuccio, tagliarlo a striscioline di 2–3 mm e metterlo in una ciotola capiente.
- 2 Tritare finemente 2 spicchi d’aglio.
- 3 Tritare finemente 6 filetti d’acciuga.
Quando è pronto
Proseguire quando le striscioline di cavolo hanno una larghezza uniforme.
Preparare il condimento caldo alle acciughe
- 1 Mettere 60 ml d’olio extravergine d’oliva e l’aglio in un pentolino a fuoco basso.
- 2 Quando compaiono piccole bollicine intorno all’aglio e si sprigiona il profumo, aggiungere le acciughe e schiacciarle con un cucchiaio di legno fino a scioglierle.
- 3 Spegnere quando le acciughe si sono completamente disfatte e amalgamate all’olio.
Condire a caldo
- 1 Unire 15 ml d’aceto di vino rosso al condimento nel pentolino, mescolare e versarlo ancora caldo sul cavolo nella ciotola.
- 2 Mescolare ampiamente e regolare il sapore con 2 g di sale.
Quando è pronto
Proseguire quando tutto il cavolo è ricoperto d’olio.
Lasciare insaporire
- 1 Lasciare riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.
Quando è pronto
Quando il cavolo è appena ammorbidito e leggermente ridotto di volume, completare con pepe nero macinato.
Su questo piatto
Le acciughe sono indispensabili nella cucina del Piemonte, una regione senza mare. Attraverso le “vie del sale”, attive fin dal Medioevo, sale e acciughe arrivavano dal mare ligure, radicandosi profondamente nella cultura gastronomica delle valli montane.
Questa insalata di cavolo tagliato sottile e condito con una salsa calda di acciughe e aglio appartiene alla stessa tradizione della bagna cauda. Nelle osterie compare tra gli antipasti misti; in famiglia accompagna bolliti e carni arrostite.
La sua vera stagione va dall’autunno inoltrato all’inverno, quando il cavolo diventa più dolce. Ancora oggi presente nelle trattorie di Torino e delle Langhe, rimane un’insalata tipicamente piemontese, capace di far gustare un ortaggio umile insieme alla memoria del territorio.
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