TABELIARICETTA AUTENTICA
Impepata di Cozze
Una delle preparazioni di mare più semplici e amate a Napoli. Le cozze si fanno aprire rapidamente in una pentola coperta a fuoco alto, poi il loro liquido profumato viene insaporito con abbondante pepe nero. Più che un piatto, è un’esperienza del sapore del mare.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Cozze fresche con guscioStrappare il bisso e spazzolare bene i gusci. Eliminare quelle che non si aprono.1.5 kg
- Pepe nero macinato grosso al momentoÈ il protagonista del piatto: non lesinare.3 g (poco più di 1 cucchiaino)
- Limone1 limone
- PrezzemoloTritato finemente.1 mazzetto
Procedimento
Pulire le cozze
- 1 Spazzolare le cozze e strappare il bisso.
- 2 Scartare quelle aperte o con il guscio rotto.
- 3 Tritare finemente il prezzemolo.
Attenzione
Non usare cozze aperte o con il guscio rotto.
Preparare la pentola
- 1 Mettere sul fornello una pentola grande e profonda in acciaio inox o alluminio, dotata di coperchio.
- 2 Tenere il coperchio a portata di mano.
Quando è pronto
Procedere quando si è pronti a coprire subito la pentola dopo aver aggiunto le cozze.
Attenzione
Una pentola rivestita in Teflon è sconsigliata perché soffre il calore forte a secco e lo sfregamento dei gusci.
Consigli
Nelle ricette locali si fanno aprire rapidamente le cozze in una grande pentola coperta o in una casseruola profonda.
Far aprire le cozze
- 1 Versare tutte le cozze scolate nella pentola, coprire, poi mettere su fuoco alto e cuocere a vapore per 4–5 minuti.
- 2 Scuotere la pentola una volta durante la cottura.
Quando è pronto
Sono pronte quando rilasciano il liquido, sale il vapore e quasi tutti i gusci si sono aperti.
Attenzione
Scartare le cozze che non si aprono.
Completare e servire
- 1 Distribuire abbondante pepe nero su tutte le cozze.
- 2 Cospargere di prezzemolo e servire nei piatti fondi con tutto il liquido.
- 3 Accompagnare con limone.
Su questo piatto
Lungo il golfo di Napoli, dalla primavera all’inizio dell’estate, i mercati si riempiono di cozze carnose. L’impepata di cozze è un antipasto radicato nelle città portuali campane, portato in tavola nella pentola ancora calda, in famiglia e nelle trattorie sul mare.
Il nome deriva da «pepe». Si è affermata come una preparazione tradizionale e rustica che esprime il profumo del mare con sole cozze fresche e pepe, senza sovrapporre salse ricche.
Anche nella Napoli di oggi è un classico accompagnato da pane e limone, da gustare fino all’ultima goccia di liquido. Pur consumandosi rapidamente, rimane un piatto da condividere con familiari e ospiti per apprezzare i molluschi di stagione.
Porta il menù completo in tavola il prossimo weekend.
Porta ogni piatto in tavola al momento giusto.
Scegli i piatti che vuoi cucinare: alla lista della spesa e alla tabella di marcia del giorno pensa Chef Authen. L’app Tabelia trasforma antipasto e secondo in un unico percorso coordinato nella tua cucina.
- Una sola lista della spesaGenerata automaticamente dal menù e dalle sostituzioni scelte, pronta da spuntare.
- Un solo programmaTempi di attesa e cottura di ogni piatto uniti in un’unica tabella di marcia.
- Risposte oltre la ricettaDal punto di cottura giusto agli adattamenti last minute, Chef Authen risponde con criteri concreti, non a intuito.