TABELIARICETTA AUTENTICA
Granita al Caffè con Panna
Un dolce estivo siciliano: caffè concentrato trasformato in cristalli di ghiaccio raschiati a mano e accompagnato da panna non zuccherata.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Espresso concentratoPrepararlo molto forte e lasciarlo raffreddare.400 ml
- Zucchero90 g
- Acqua120 ml
- Panna frescaMontarla morbidamente senza zucchero.200 ml
Procedimento
Preparare il composto al caffè
- 1 Preparare 400ml di espresso concentrato.
- 2 Scaldare in un pentolino 120ml d’acqua e 90g di zucchero; quando lo zucchero è completamente sciolto, unire l’espresso.
- 3 Lasciare intiepidire senza disperdere l’aroma, poi raffreddare in frigorifero.
Congelare e raschiare
- 1 Versare il composto freddo in un contenitore basso e metterlo nel congelatore.
- 2 Raschiare tutto con una forchetta ogni 45 minuti, rompendo finemente i cristalli di ghiaccio.
Quando è pronto
Procedere quando tutto il composto è formato da cristalli di ghiaccio croccanti.
Montare la panna
- 1 Montare morbidamente 200ml di panna senza zucchero.
Quando è pronto
Fermarsi quando ricade dolcemente dal cucchiaio.
Servire
- 1 Mettere la granita al caffè nei bicchieri e aggiungere la panna.
Quando è pronto
Il dolce è pronto quando i cristalli sono fini e l’amaro del caffè si unisce alla freschezza della panna.
Su questo piatto
La granita al caffè è un dolce freddo amato nelle mattine e nei pomeriggi estivi siciliani. Nei bar di Messina e Catania accompagna da tempo le colazioni e le pause della stagione calda.
Nella Sicilia orientale si usa accompagnare la granita con la brioche. Sovrapporre la panna alla granita al caffè esprime bene il desiderio locale di freschezza e appagamento sotto un sole intenso.
Ancora oggi è un classico del bar e viene preparata anche in casa come dolce estivo. L’incontro tra amarezza e grasso del latte, diverso da quello della granita al limone, è diventato uno dei sapori simbolo della mattina siciliana.
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