TABELIARICETTA AUTENTICA
Gnocchi alla Romana
Gnocchi romani di semolino, grano duro macinato grossolanamente, anziché patate. Il semolino cotto nel latte si mescola con burro, tuorli e Parmigiano, si raffredda, si ritaglia a dischi e si cuoce in forno. Il contrasto fra crosta croccante e cuore cremoso caratterizza la preparazione autentica.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Semolino di grano duro250 g
- Latte intero1000 ml
- BurroDividere in 60 g per l’impasto e 20 g per finire80 g
- Tuorli d'uovo2 pezzi
- Parmigiano ReggianoDividere in 70 g per l’impasto e 30 g per finire100 g
- Noce moscata1 pizzico
Procedimento
Cuocere il semolino
- 1 Portare a bollore in una pentola 1000 ml di latte e 1 cucchiaino di sale.
- 2 Versare a pioggia 250 g di semolino mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
- 3 Continuare a mescolare a fuoco medio per 5–7 minuti finché rassoda.
Quando è pronto
Il semolino deve essere abbastanza sodo da poter essere sollevato con una spatola.
Attenzione
Mescolare senza fermarsi: altrimenti si formano grumi.
Unire burro, tuorli e formaggio
- 1 Spegnere e amalgamare bene 60 g di burro, 2 tuorli, 70 g di Parmigiano e un pizzico di noce moscata.
Quando è pronto
Gli ingredienti devono essere distribuiti uniformemente.
Attenzione
Aggiungere i tuorli soltanto a fuoco spento: durante la cottura si rapprendono.
Stendere e rassodare al freddo
- 1 Stendere a 1 cm di spessore su una teglia o un tagliere bagnati.
- 2 Rassodare in frigorifero per 30 minuti.
Quando è pronto
Il semolino deve essere abbastanza sodo da poter essere ritagliato.
Ritagliare e disporre nella pirofila
- 1 Ritagliare con un coppapasta rotondo da 5 cm oppure tagliare a quadrati.
- 2 Disporre sovrapponendo leggermente in una pirofila.
- 3 Sciogliere e versare i restanti 20 g di burro e cospargere con 30 g di Parmigiano.
Quando è pronto
Gli gnocchi devono essere disposti e ricoperti di burro e formaggio.
Cuocere in forno
- 1 Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per 20–25 minuti.
Quando è pronto
La superficie deve essere dorata e croccante.
Su questo piatto
A Roma esiste l’abitudine del “giovedì gnocchi”. Le spiegazioni del giovedì sono diverse, ma una delle principali la considera un modo per limitare il consumo di grano prima del fine settimana. Gli gnocchi romani, dove questa usanza si è consolidata, si preparano con semolino anziché patate: sono gli gnocchi alla romana.
Il semolino si lega con latte e tuorli, si stende e si raffredda. Rassodato, si ritaglia a dischi, si copre di burro e formaggio e si cuoce in forno: un procedimento del tutto diverso dagli gnocchi di patate. Esterno dorato e interno cremoso sono il tratto romano.
Mentre gli gnocchi di patate usano un ingrediente originario del Sudamerica, quelli di semolino hanno radici più antiche. È naturale che nel Lazio, terra di grano, si siano sviluppati piatti di frumento.
Porta il menù completo in tavola il prossimo weekend.
Porta ogni piatto in tavola al momento giusto.
Scegli i piatti che vuoi cucinare: alla lista della spesa e alla tabella di marcia del giorno pensa Chef Authen. L’app Tabelia trasforma antipasto e secondo in un unico percorso coordinato nella tua cucina.
- Una sola lista della spesaGenerata automaticamente dal menù e dalle sostituzioni scelte, pronta da spuntare.
- Un solo programmaTempi di attesa e cottura di ogni piatto uniti in un’unica tabella di marcia.
- Risposte oltre la ricettaDal punto di cottura giusto agli adattamenti last minute, Chef Authen risponde con criteri concreti, non a intuito.