TABELIARICETTA AUTENTICA
Gamberoni alla Griglia con Salmoriglio
Un secondo siciliano di gamberoni grigliati con il guscio e completati con salmoriglio di limone, origano e olio di oliva.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- GamberoniCon il guscio; incidere il dorso ed eliminare il filo intestinale.8 gamberoni
- LimoneSpremere il succo.1 pezzo
- Origano secco1 cucchiaino
- PrezzemoloTritato finemente.3 rametti
- Olio extravergine di oliva55 ml
- Sale4 g
- Pepe neropoco
Procedimento
Preparare gamberoni e salsa
- 1 Lasciando il guscio a 8 gamberoni, incidere il dorso ed eliminare il filo intestinale.
- 2 Spremere 1 limone.
- 3 Tritare finemente 3 rametti di prezzemolo.
- 4 Mescolare in una ciotolina succo di limone, 1 cucchiaino di origano secco, 40 ml di olio extravergine, 2 g di sale e pepe nero; proseguire quando il salmoriglio è emulsionato.
Grigliare con il guscio
- 1 Condire i gamberoni in una ciotola con 15 ml di olio extravergine e 2 g di sale.
- 2 Cuocere su una griglia molto calda per 2–3 minuti per lato.
- 3 Togliere quando i gusci sono rossi e fragranti e la polpa bianca e soda.
Completare
- 1 Versare il salmoriglio sui gamberoni caldi e distribuire il prezzemolo.
Quando è pronto
Servire mentre si sprigionano i profumi del guscio grigliato e del limone.
Su questo piatto
I gamberoni alla griglia sono un secondo di mare particolarmente adatto all’estate sulle coste siciliane. Quando i gamberoni arrivano al mercato, diventano un piatto festoso nei pranzi di famiglia e nei locali sul mare.
Il salmoriglio accompagna da tempo pesce e carne alla griglia in Sicilia, Calabria e altre zone del sud. Limone e origano danno leggerezza ai pasti della stagione calda.
Ancora oggi si prepara nei locali costieri e sulle griglie domestiche. Mangiare grandi gamberi come secondo, anziché antipasto, esprime la luminosità della tavola siciliana estiva.
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