TABELIARICETTA AUTENTICA
Gamberoni alla Busara
Una preparazione di Trieste e dell’Istria: grandi gamberi con il guscio cotti con pomodoro, vino bianco e pangrattato. Il guscio rilascia sapore nella salsa. La tecnica caratteristica impiega il pangrattato come addensante.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Gamberoni crudi con guscioEliminare il filo intestinale attraverso il guscio con uno stecchino; non sgusciare600 g
- Passata di pomodoro200 ml
- Vino bianco secco100 ml
- Pangrattato fineDà densità e sapore alla salsa30 g
- AglioTritare finemente2 spicchi
- PrezzemoloTritare finemente2 cucchiai
- Peperoncino secco1 pezzo
- Olio d'oliva EVO60 ml
Procedimento
Tritare gli aromi
- 1 Tritare finemente 2 spicchi d’aglio.
- 2 Tritare finemente il prezzemolo.
Rosolare i gamberoni
- 1 Mettere in padella 3 cucchiai di olio di oliva e l’aglio e scaldare a fuoco alto.
- 2 Quando profuma, aggiungere i gamberoni con il guscio e rosolare per 30 secondi per lato.
Quando è pronto
Procedere quando i gusci diventano rossi.
Aggiungere vino e pomodoro
- 1 Versare 100 ml di vino bianco e bollire per circa 1 minuto per eliminare l’alcol.
- 2 Unire 200 ml di passata e il peperoncino.
Quando è pronto
Procedere quando l’odore di alcol è sparito, dopo circa 1 minuto.
Avvolgere nella salsa
- 1 Ridurre a fuoco medio per 5 minuti.
- 2 Distribuire 30 g di pangrattato e amalgamare alla salsa.
Quando è pronto
È pronto quando il pangrattato ha assorbito il sugo e lo ha addensato.
Servire con il guscio
- 1 Cospargere di prezzemolo e impiattare con il guscio.
Su questo piatto
Trieste è una città portuale all’estremità orientale dell’Italia. Affacciata sull’Adriatico ma a lungo influenzata dall’Impero austro-ungarico, conserva un’atmosfera mitteleuropea. La sua tavola, però, utilizza fino in fondo i doni dell’Adriatico.
I gamberoni alla busara vengono rosolati con testa, aglio e olio di oliva, poi cotti con vino bianco, pomodoro e pangrattato. Secondo una teoria busara significa “sciocchezza” nel dialetto triestino; un’altra lettura vede nel nome il ricordo di una preparazione improvvisata dai pescatori con ciò che avevano.
Cuocere i gamberoni con la testa ne scioglie il gusto ricco nel sugo. Tramandato fra Trieste e Istria, il piatto nasce in un crocevia di culture gastronomiche oltre i confini nazionali.
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