TABELIARICETTA AUTENTICA
Fusilli al Pesto di Rucola e Pomodorini
Il pesto di rucola al posto del basilico ha un carattere più piccante e amaro. Si condisce senza fuoco diretto, con il solo calore residuo della pasta appena scolata: il modo per conservare il pizzicore e il verde brillante della rucola.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Fusilli320 g
- RucolaLavare bene sotto acqua corrente e scolare accuratamente.100 g
- PomodoriniTagliare a metà, salare poco e lasciare riposare per 10 minuti.250 g
- Parmigiano Reggiano60 g
- Pinoli tostati40 g
- Aglio1 spicchio
- Olio extravergine di oliva di qualità80 ml
- Sale e pepe neropoco
Procedimento
Salare i pomodorini
- 1 Tagliare a metà i pomodorini, aggiungere 1/4 di cucchiaino di sale e lasciare riposare per 10 minuti per esaltarne la dolcezza.
Quando è pronto
La fase è conclusa dopo 10 minuti.
Tostare i pinoli
- 1 Tostare i pinoli a secco in padella a fuoco medio per 2–3 minuti, finché prendono poco colore e profumano.
Quando è pronto
Sono pronti quando sono leggermente dorati e fragranti.
Lavare la rucola
- 1 Lavare bene la rucola sotto acqua corrente e scolarla accuratamente in uno scolapasta.
Quando è pronto
La fase è conclusa quando è ben scolata.
Preparare il pesto
- 1 Mettere nel robot rucola, pinoli, aglio e metà del Parmigiano.
- 2 Frullare brevemente aggiungendo lentamente 80 ml di olio extravergine: lavorare a lungo riscalda la rucola.
Quando è pronto
È pronto quando il pesto è liscio.
Attenzione
Frullare per poco tempo: una lavorazione prolungata scalda la rucola.
Condire e scaldare l’acqua
- 1 Nel frattempoNel frattempo iniziare a portare a ebollizione una pentola capiente d’acqua, con 10 g di sale per 1 L.
- 2 Condire con 1/4 di cucchiaino di sale e 3–4 macinate di pepe nero.
Quando è pronto
La fase è conclusa quando il condimento è equilibrato.
Lessare la pasta
- 1 Versare i fusilli nell’acqua salata già bollente e cuocere al dente, 1 minuto meno del tempo della confezione.
Quando è pronto
Scolare quando sono al dente.
Riservare acqua di cottura
- 1 Prima di scolare i fusilli al dente, mettere da parte 2–3 cucchiai d’acqua di cottura.
- 2 Scolare lasciando la pasta leggermente umida.
Quando è pronto
La fase è conclusa dopo aver riservato l’acqua e scolato la pasta.
Condire con il pesto
- 1 Trasferire i fusilli in una ciotola grande.
- 2 Diluire il pesto di rucola con l’acqua riservata e poi aggiungerlo.
- 3 Mescolare soltanto con il calore residuo della pasta.
Quando è pronto
La fase è conclusa quando il pesto avvolge tutto.
Attenzione
Non scaldare mai direttamente il pesto.
Unire pomodorini e formaggio
- 1 Aggiungere i pomodorini e mescolare delicatamente.
- 2 Grattugiare sopra il Parmigiano rimasto.
- 3 Versare 1 cucchiaio di olio extravergine.
Quando è pronto
È pronto quando tutto è amalgamato.
Su questo piatto
Come il pesto genovese di basilico è motivo d’orgoglio per il nord Italia, quello di rucola esprime il carattere campano. Dalla primavera all’autunno la rucola riempie i banchi dei mercati napoletani. Le sue foglie piccanti e amare danno un pesto più selvatico e deciso di quello di basilico.
Evitare il calore è il presupposto della preparazione. La rucola è sensibile al caldo, che ne aumenta l’amaro e ne altera il colore; anche frullare troppo a lungo genera calore d’attrito. Condire soltanto con il calore residuo della pasta porta intatti nel piatto il pizzicore e il verde vivace. L’acidità dei pomodorini risponde alla piccantezza del pesto, creando la freschezza dell’estate meridionale.
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